米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

耒阳糯米酒，历史悠久。以前几乎家家会做。农闲或节假，都会在家䒱一缸米糟。清甜清甜的，兑碗井水，冰甜可口。比起现在店子里的冰糟，更加清甜，这也是一种童年回忆。

本文记述的是一位七十多岁的老妈妈，回到老家农村，借着邻居的工具，蒸出的一缸米糟。

酒药

准备：糯米24斤，选材很重要，晚稻糯米出酒较高，糙米酒糟颗粒分明，口感优佳；再配14粒酒药，酒药须在阳光下爆晒数小时，约35度，催化酒曲，务必使用祖传木甑和竹编的网。

甑

淘糯米

晒酒药

1.泡米：淘米二遍，双手揉搓；浸泡4小时，浸泡糯米最好不要超过容器的三分之二，加水九分满，务必使用铝盆铝漏勺。蒸甑放入井水浸泡透切。

浸泡糯米的水倒出来，再加入井水，用漏勺把糯米舀出倒入木箍甑。

用甑蒸糯米

2.蒸煮：日落西山，圆月之夜，户外蒸煮，切勿以樟树，苦楝子树为柴火，杉树为最好。以柴火蒸煮2小时。需及时添加柴火，保持火力，木盖周围放上毛巾避免跑气。

用柴火蒸

糯米饭冒蒸汽5分钟后撒一点酿水。加快最上层糯米均匀受热熟透！

以口感确定糯米是否蒸好，比米饭稍稍硬一点，成颗粒状即可。

3.祭祀：

盛一碗刚出炉的糯米饭摆放神台，祭祖先保佑出好酒。

4.放凉：

准备好桌子、大簸箕。糯米出甑后，摊平放凉至不烫手，若是夏天一点温即可，冬天要有点烫，抄底搅拌均匀。

凉糯米饭

酒药捣成粉，酒药是在夏天制作，取野生兰花草晒干捣碎过筛，与粳米粉混合捏成丸状，盖住保温一个对时，第一天刚出的太阳晒半小时，第二天1个小时，第三天2个小时，一个星期内不可暴晒，需用朝阳晒半个月后密封保存待用。

4.拔酒：

在糯米摊凉时取捣碎的酒药粉，先均匀将酒药粉撒在糯饭上，再适量撒数碗泉水，双手抄底搅拌来回两遍，酿水多少以糯米饭不粘手即可，从中间掏出洞眼，取纯木筷一双十字形摆放中间，再现取新鲜荷叶洗净盖住发酵。荷叶上再加锅盖即可。

5.发酵：

拔酒完成后不能移动，若是隔夜飘香便有八成胜算，心中忐忑不安，需要一个对时后方知成败。当地老话，蒸酒做豆腐称不得老行。故知酿酒之艰难！

明日午时酒香扑鼻，至傍晚不分妇儒人皆一碗，无不咂嘴！

5.储存

一个对时后装瓶储存，若冷藏可长期保持甜度，若存放阴凉处则酒度逐渐增高。

小结：此为纯粹千年古村钟妈古法酿酒。共24斤中糯米，12粒酒药，历时36小时，酒成！

酒成后，就一碗井水，冰凉清甜。这种味道，久久留在脑海里。

大家是否还记得妈妈酿的米糟呢？