无论你走多远，家乡那口地道美食，

总是牵引着我们的味蕾，

指引着回家的路，

都说，一座城一段回忆，

一座城什么最能让一个人记住？

我的回答是——吃！

街头巷尾的小吃，能让一座城在你心里扎根。

上犹客家人有一种特产叫薯圆

每年的重阳节

上犹人都会用脚板薯擂成泥浆状

交加上面粉或米粉

油炸而成香薯圆

与北京民俗“贴秋膘”有异曲同工之妙

都是进补油脂，以利备战漫漫严冬

相信很多在外的游子都已回家

妈妈为大家煎好薯包过重阳

炸薯圆

▼

脚板薯

薯子分二种一种是白薯一种是紫薯

薯圆的主要原料是脚板薯和面粉。先把脚板薯的皮刮净，再用薯刷子或陶器刷成浆糊状，然后加上适量的面粉，如果过于粘稠，还可以加点干净的水。稍停片刻，再将盐、姜末、葱花等调料加进去，反复拌匀。

将脚板薯的皮刮净

下锅时，左手握拳状，让薯羹从拇指与食指间留有的孔隙中溢出，形成圆形。右手再用调羹接上，放入滚烫的油锅中，再用铁笊篱上下翻动，炸成金黄色捞出。一个个香气扑鼻，色、香、味俱全的炸薯包便可上桌款待客人了。吃的时候，若以米酒浸拌，即可以去火气，又别有一番滋味，吃了一个想两个，让人不愿放下筷子。

炸薯圆又叫薯包米粿，是上犹等地方的一种特色风味小吃，是以大薯为主料做成的。油煎薯包米果，吃起来口感特好，外酥内软，既香又甜，甜中夹咸，非常爽口。若趁热泡入加糖的热米酒中，食之又是别有一番风味。更具活血祛风、暖胃补肾等养生之功效。你多久没吃薯包了？

附：正宗上犹老家的炸薯圆做法步骤

主要原料
薯子分二种一种是白薯跟紫薯辅料
米粉

1.将薯子洗净去皮，然后晾干。

2.将薯子搓成糊糊

3.加入切好的姜蒜末、盐、五香粉、少量米粉，揉匀。米粉不要一下加太多，以免影响口感。

4.锅里加半锅油，点火加热。待油温七八成热将刚刚调好的薯糊用瓷勺挖成丸子，放入锅里，炸至金黄捞起沥干油。外酥里嫩，香喷喷的薯圆可以吃啦！如果怕上火可以蒸下在吃就没那么容易上火咯！

//

还有记忆中的那碗薯酒

//

紫薯有着极高的药用价值。

李时珍《本草纲目》载：“山药味甘温平，补中益气，补虚赢，强筋骨”等功效。

研究表明，紫薯中花青素的含量是白山药的60倍，花青素具有极强的抗氧化、美容养颜的功效，是食补材料中佳品，素有“南方人参”和“蔬菜之王”的美誉。

小的时候，每年的差不多这个时候，天气渐渐转凉。母亲就会做薯酒，一碗薯酒喝下去，从头暖到脚，脸色泛红。

尤其是下雨天，放学回到家，手脚冰冷，闻到薯酒的香味馋虫立马被勾起。

喝完一碗还想再喝的时候母亲就不允许了，因为里面放了米酒，怕喝醉。

那时候总是想着各种办法偷偷瞒着母亲多喝一点。

醇厚香甜的米酒、香酥可口的薯圆，来碗薯酒，从头暖到脚。

编辑：刘芬校对：刘敏

值班主任：张火金