小编从海鲜市场买回来2斤鱼，两块五一斤，便宜吧？这鱼本地俗称踏板鱼，就是玉秃，又叫舌鳎鱼，为名贵经济鱼类，鱼刺很少，肉味鲜美，适宜于清蒸或红烧，本地常裹以粉糊炸着吃，味道也好，营养丰富。

把鱼择好洗净，放入姜末、料酒、生抽、盐适量，腌5-10分钟.

然后滤掉水分，加入面粉或淀粉适量，再打进一两个鸡蛋，撒点辣椒粉，拌匀。

平底锅倒油，油热后即可把沾满面糊的踏板鱼一个个放入锅内摊开煎炸。炸时要用筷子或小铲及时翻动，以免炸糊了。鱼多锅底小，就一锅一锅地炸。

小火炸至两面金黄，就可以装盘吃了。

看看，不错吧？香辣酥脆，完美！