夏天汉堡排这样做，咬一口满嘴汁，比麦当劳好吃，孩子爱吃不挑食！自己做、更好吃的汉堡排！不久前日本非常流行吃「生」汉堡排（レアハンバーグ），店家会把未处理至全熟的汉堡排摆到铁板上加热，当然里头都还是生食的状态，不过建议大家不要随便尝试，绞肉不比块肉，当肉有大量的面积被暴露在空气下，含菌量也会大增，生食其实非常危险。

那么汉堡排和美式汉堡中间的肉片有不一样吗？不一样！它们基本上是两个国家的食物，最早的原型皆是鞑靼牛肉（tartarsteak），只是在美国速食文化的席卷下，这类以绞肉做成肉排都被称呼成汉堡肉了，确切来说，日式汉堡排是一道有排餐风格、起源于蒙古的和风洋食。

｢生汉堡排（レアハンバーグ）」

餐厅菜单中煎成焦色、淋上闪着星芒酱汁的汉堡排，每次都让我抉择的好痛苦，只是外头要找到好吃的汉堡排实在不太容易，由于营业用的汉堡排无法现点现做，多由中央厨房代工，原本就容易干涩的汉堡排在经过冷冻后，水分流失得更多，若要改善口感势必得添加结着剂，一些些的偏磷酸钠就能让弹性和保水效果大大提升，最后再来点抗氧化剂放上十天半月，不过如果能吃天然食材，又何必多吃下这些食品添加物呢？只要是现做现煎的汉堡排，不仅香气浓厚、肉汁也很饱满，是一道在家吃比去餐厅还棒的料理！

【为什么要混合牛猪绞肉？】

一般汉堡排以牛肉为主，只是牛绞肉为全瘦肉，少了油脂吃起来又干又硬，只用纯牛肉的汉堡排不仅口感较差、香气也不足，因此要加入脂肪含量高的猪绞肉，油脂在烹调过程中会液化，吃起来就会有多汁感，不过也要留意油脂成分过高可能会让汉堡肉缩水，一般常见的牛猪比例为7:3，我喜欢满满肉汁的汉堡排，猪绞肉的比例要再高些。

【汉堡排】

食材（可做3份汉堡排）：

牛绞肉：250g、猪绞肉：100g、洋葱碎：0.5颗、面包粉：2大匙、牛奶：3大匙、盐：1小匙、黑胡椒：少许

【蘑菇伍斯特酱汁】

蘑菇：4颗、洋葱碎：0.5颗、水：3匙、清酒：2匙、日式伍斯特酱：3匙、番茄酱：1大匙、糖：2小匙、奶油：15g、太白粉水：适量

做法：

1.将整颗洋葱切成碎末，煎锅内下油并倒入一半的洋葱碎，炒至洋葱缩水并呈现核黄色后起锅放凉

2.将牛绞肉、猪绞肉放进圆碗内，倒入刚炒好的洋葱、面包粉、牛奶、盐和黑胡椒混合均匀，分成三等分

3.在手上抹上油并将绞肉整成丸子状，接着从一手投到另一手，摔打排出里头空气，并整成肉饼状（摔的次数和力道要练习一下，约十数次，次数太多汉堡排会过于扎实，太少易散）

4.整理好的汉堡排如图，这里有一个很重要的步骤，由于汉堡排下锅后会膨胀，为了避免裂开，请在汉堡排中心用拇指压出一个坑洞，煎的过程中它会慢慢的鼓起，最后变成漂亮的圆形喔！

5.起油锅，将汉堡排下锅两面煎香

6.当两面上色后盖上锅盖（可加入少许的水），以半蒸煎的方式转小火慢慢蒸熟，过程约十分钟

7.判断是否熟透有一个简单的方式，将筷子插入中心最厚的地方，若流出的肉汁是透明褐色就是熟啰！若是带粉红色就还没熟（看看图中流出的大量肉汁！）

8.起锅摆盘就完成啰！

酱汁做法：

1.将切片蘑菇和剩下的洋葱碎下油锅炒香

2.沿锅边加入清酒呛香，接着加入水、伍斯特酱、番茄酱和糖，盖锅盖小火煮约15分钟

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3.加入奶油乳化，然后以适量的太白粉水收汁就完成了！