辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。之所以叫秘制，肯定有不同寻常之处。

By常知常味

用料

花蛤750g

青椒1个

葱1段

姜3片

大蒜5瓣

花椒10粒

大料2个

干红辣椒若干

生抽2汤匙

蚝油2汤匙

白糖1汤匙

老醋1汤匙

食盐（洗花蛤用）1汤匙

蒜蓉辣酱2汤匙

水淀粉2汤匙

做法步骤

1、买回来的花蛤，洗干净外壳之后，用盐水浸泡30分钟，吐净泥沙。

2、烧滚一锅开水，将花蛤放入滚沸水中。

3、等水再次滚开，花蛤全部开口。没开口的花蛤弃之不用。

4、然后用水冲洗干净花蛤的浮末，同时能够恢复肉质鲜嫩口感。

5、准备葱姜。

6、青椒切块。

7、准备大蒜，将配料中的调味品配比成汁。

8、干红椒切小段，准备八角。

9、锅中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，捞出花椒不用。

10、关火，用锅中花椒油余温炒香蒜蓉辣酱。

11、放入葱姜和一部分蒜，留一部分蒜。

12、加入花蛤，大火爆炒，让花蛤里外沾满酱汁。

13、加入准备好的调味汁。

14、差不多快出锅时候，加入青椒、剩余的蒜。

15、加一些水淀粉。让酱汁裹满花蛤内外。

16、一道简单快手，与众不同的秘制辣炒花蛤就做好了。

小贴士

1、冷水冲开口花蛤，能恢复花蛤肉弹牙口感。2、没开口的是死的，不要再吃。3、这道菜用到了蒜蓉辣酱，本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法，味道更好。4、蒜蓉辣酱一般含水量高，用炸花椒油的余温即可，不要大火，容易巴锅，味道也不好。

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。