火锅炒苦了，炒到125度了，没有百分百的。

大家每一个人在炒料的时候一定要注意细节。比如磨豆瓣酱，是先捞粗的后捞细的，其目的是细的，它煮在锅里面的渣多黑汤。所以我们会选择把它分离出来，分离好之后放旁边到时候备用。

第一个，做过调料，辣椒都比较通，通透红亮。这时候基本上已达到七到八成即可。所以炒料没有百分之百的一定达到一个度，百分之七八十。达到一定效果就行，因为炒料如果达到百分之百，到时候料要么就是苦的了。

所以大家炒料的时候一定要切记。你感觉现在怎么样？我觉得跟刚才颜色差不多。要亮点，你看一下他的感觉怎么样，比刚才好多了，能不能下别的了？没感觉。