白果支竹浸爽肚

主料：

白果100g、支竹100g、猪肚400g。

辅料：

酸菜150g。

调料：

盐5g、味粉5g、鸡粉5g、鸡汁5g、胡椒10g。

制作：

1、将酸菜、白果、支竹、猪肚过水备用。

2、起锅热油，爆香胡椒，然后放入3勺鸡汁高汤，将主料放入。

3、煮3分钟后，装盘上菜。

黑椒鸡腰

原料：

鸡腰50克、A料（香葱3克、姜1克、盐5克、料酒4克、高汤150克），辣鲜露、葱油各2克，黑椒汁10克。

制作：

1、鲜鸡腰洗净，多次冲水，加入A料，小火卤制15分钟。

2、将黑椒汁加辣鲜露、葱油调和均匀之后，加入鸡腰拌制均匀，装盘即可。

浓虾汁配脆豆腐

亮点：虾头烤香，虾肉做成脆豆腐，虾皮做成浓虾汁，将一只虾完全利用。

原料：大虾2只（约100克），北豆腐50克。

辅料：芦笋50克，淀粉5克。

调料：盐2克，糖2克，黄油10克。

味型：咸鲜，虾味香浓。

制作：

1、大虾去皮（留用），烤箱调至120度，将虾头放入烤约6分钟左右焙干备用。虾肉和豆腐入搅拌机打碎，加淀粉搅匀上劲，上笼蒸约5分钟蒸熟。蒸好后改刀成1厘米厚、4厘米长的片，入七成热的油锅中火炸约1分半钟至外脆。

2、虾皮用黄油炒香，加水20克、盐、糖熬成浓虾汁（用细筛将虾皮过滤出来）。芦笋汆水后放入盘中。

3、把炸好的豆腐放在芦笋上，虾头放在豆腐上，浇上浓虾汁即可。