中国是一个美食之国，不管在哪里都有属于当地的特色与风味，提到东北就会想到锅包肉、地三鲜，到了北京能想到豆汁、三不沾，到了四川能想到水煮肉片、鱼香肉丝等等，似乎每个地方都有他出名的特色，然而到了河南，很多人却茫然起来，除了烩面、胡辣汤很多人实在想不出来有什么好菜？若问本地人，本地人有时候也说不出几样，难道河南真的没有什么好吃的吗？

河南其实有很多美食，也有很多的豫菜厨师在默默努力，但很多菜不仅没有流传出去，甚至很多河南本地人也没有吃过，小编今天就带大家先去了解河南洛阳一带的传统名宴—洛阳水席，这也是中国迄今保留下来的历史最悠久的名宴之一。

历史上洛阳水席的产生，是因为北魏到隋唐时期，当时的僧尼为了得到更多有钱有地位的人支持，结合了洛阳人民当时因天寒，空气干燥喜欢喝汤的习惯而精心做出的带汤素斋，也就是最早的水席，后来这种席面受到很多人的喜欢。传播越来越广，也经过不断改造，最终登上了上流社会的宴席之中，后来民间也结合自己的情况，做出了较为实惠的水席席面。也有传闻当年武则天第一次吃洛阳水席，就对其赞不绝口，水席因此才成为官场宴席又一选择。

水席共有24道菜，这其中还有另外一个传说，是当年的袁天罡发现了武则天登基的天象，又不敢泄露出去，便设计了这个宴席，以24道菜来暗示武则天后来的24年独揽朝政，以汤水暗示她水到渠成，并在最后一道黄袍加身汤中，结束全席。

洛阳水席有不同的档次，菜品也多少有些变化，小编为大家介绍洛阳较为标准的菜品，整个水席中有八道凉菜，十六道热菜，整个上菜过程一道吃完再上一道，如流水不绝，且整个上菜说法不同，秩序不乱。

先是，象征着"服"、"礼"、"韬"、"欲"、"艺"、"文"、"禅"、"政"的"前八礼"（又叫前八品）。是八道凉菜，一般是五香牛肉、熏鱼、五香卤鸡、层层脆（猪耳丝）、掸炝莲菜、凉拌粉皮、开洋芹菜、凉拌黄瓜（或者其他当季凉菜）。一般洛阳人吃席，也是边吃凉菜，边喝酒聊天，热热场子，这个时候后厨也正忙着烧热菜，若在洛阳参加过婚礼等宴会的，也会发现，宾客到场的时候，八道凉菜已经摆在桌上，等婚礼进行结束，宾客们便开始就着凉菜喝酒聊天，新郎新娘也开始准备换衣服来一桌一桌的敬酒。

接下来就是"四镇桌"，这是四道代表性的菜肴，有牡丹燕菜、西辣鱼、料子全鸡、蜜汁八宝饭。其中牡丹燕菜最为出名，当年周总理来洛阳，一位名厨将洛阳燕菜端上去后，周总理夸赞其："洛阳牡丹甲天下，菜中也能开出牡丹花来！"，人们因称此菜为"牡丹燕菜"。不过小编作为一个喜欢吃甜的人，最喜欢的还是蜜汁八宝饭，甜味充足，也不觉得腻，若是宴会中有小孩，家长总会给孩子挖一些。

然后就是八大件，其中有洛阳肉片、洛阳熬货、水氽丸子、特色松芋、奶汤炖吊子、焦炸丸子、蜜汁红薯、米酒满江红。写得小编都有些咽口水，吃过了肉汤、以及酥脆焦香的炸丸子，喝一口加了山楂的满江红米酒，小编相信自己在当时一定能坚定告诉自己："坐起来，你还能吃！"

最后，就是"四扫尾"，有洛阳酥肉、条子扣肉、洛阳海参以及如意蛋花汤。小编给大家推荐洛阳酥肉，酥肉经过炸制，外脆里嫩，但它妙就妙在带汤，这个过了汤的酥皮，带着油炸的香，还带着汤的润，让人吃起来不干而且肉的香气带着一种"湿气"一下就在嘴里散开，然后再去咀嚼里面嫩嫩的肉，真的是吃多少都不够！

洛阳水席现在和洛阳旅游文化结合起来，并且制定了一些标准，也不断在挖掘水席经营企业背后的品牌文化，相信洛阳水席有一天能够真正地被推广出去。相信豫菜也能被更多的人所熟知。