根据可心yk的方子改编

By厨义

用料

蝶豆花6克

水110克

蔓越莓干40克

面粉一点点

椰子油35克

鸡蛋5个

低筋面粉90克

玉米淀粉10克

柠檬汁几滴

白砂糖35克

海盐3克

做法步骤

1、干蝶豆花洗净加110克水小火煮开，浸泡出颜色。

2、蔓越莓干加少许面粉抓匀。

3、料理机打成小丁备用。

4、滤出80克浸泡出色的蝶豆花水。

5、加入液体椰子油，室温25度左右椰子油就是液体状态，如果是冷藏的椰子油需要提前室温液态或者加热变成液体状态。

6、将蝶豆花汁和椰子油用蛋抽打至乳化。

7、蛋清蛋黄分离，蛋黄加入蝶豆花水。蛋清放进无油无水的大盆备用。尽量用普通蛋，蛋黄颜色越浅蓝色越漂亮。土鸡蛋蛋黄颜色太黄，成品颜色会偏绿偏暗。

8、用蛋抽将蛋黄同蝶豆花水搅拌均匀。

9、筛入低筋粉和玉米淀粉。

10、Z字型搅拌均匀无颗粒。不要画圈搅拌以免起筋。

11、蛋清加入海盐，柠檬汁，和1/3的白糖开始打发，因为想做东南亚口味所以海盐量偏大，如果不喜欢偏咸口味，可不加盐或将盐量减少到1克。

12、打至鱼泡眼程度加入1/3白糖继续打发。

13、打至湿性发泡加入1/3白糖继续打发。

14、打至提起有一点点小尖角的中性发泡即可。

15、取1/3的蛋白霜加入蝶豆花蛋黄糊，切拌均匀

16、再取1/3的蛋白霜加入蝶豆花蛋黄糊切拌均匀。

17、将蝶豆花蛋黄糊倒入蛋白霜盆。

18、倒入蔓越莓丁，切拌均匀。烤箱预热145度

19、将面糊倒入铺好油纸的26*26的正方形模具。

20、送入预热好的烤箱145度烤18分钟。

21、烤好倒扣在晾架上，撕掉油纸。

22、大概3-4里面厚度。

23、晾约2分钟，将蛋糕胚卷成卷，这个方子比例合适，趁热卷非常柔软，很容易卷。我徒手卷的完全没有开裂。

24、将收口处压在下面，放置晾凉即可。

25、切片装盘，浓浓的椰香搭配蔓越莓的酸甜，完美～

26、又美丽又美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！