〔主料辅料〕土豆⋯⋯⋯⋯⋯300克酵母⋯⋯⋯⋯100克

白糖⋯⋯⋯⋯150克熟猪油⋯⋯⋯1000克

熟芝麻⋯⋯⋯⋯10克（实耗75克）

〔烹制方法〕

1.将土豆去皮，洗净、切成直径为2厘米的土豆块。

2.土豆块下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油。

3.炒锅内留少许底油（约25克），加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的土豆块倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁，再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。

〔工艺关键〕

1.切好块的土豆不用再过水。

2.炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。

3.炸土豆块时，最好采取重油的方法。

〔风味特点〕

1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

2.此菜选用黄心土豆为原料、经炒糖拔丝而成。

3.此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜糯香嫩。