广东人烹调鸡肉，多数是白切或清蒸，很少做红烧或爆炒的。清蒸滑鸡比做白切鸡还简单，即便是没下过厨房的新手，按照步骤来，也能做好。打开锅盖那一刻，香气弥漫整个厨房，令人顿时食欲大开。蒸好的鸡肉鲜甜嫩滑，轻轻一嚼又能顺利脱骨。汤汁可以拌饭、捞面，盆中的冬菇极为好吃，吸足了鸡汤的鲜香，变得油润饱满，一口咬下去在口腔中爆汁的感觉实在太赞了！

做清蒸鸡，做好选用新鲜的土鸡，速成饲料鸡就做不出上述的口感。优质的散养土鸡从外观上看体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，冠大直立、色泽鲜艳。而喂养饲料的速成鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。

把鸡宰杀洗净后，散养土鸡与喂养饲料的速成鸡差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列;而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。

【食材】草鸡1只、干冬菇50克、生姜1块、红葱头2个、盐5克、酱油1汤匙、料酒2汤匙、淀粉2汤匙、食用油2汤匙、小葱少许

做法和技巧：

杀好的草鸡洗净，沥干水

鸡肉斩成小块，葱头和生姜去皮洗净，拍扁切丝，拌入鸡肉中

干冬菇洗净浸泡软

冬菇挤干水分，切成条，放入盆中，调入盐、酱油、料酒、淀粉、食用油搅拌均匀，腌制20分钟左右

放入蒸锅中的蒸架上

遮上锅盖，隔水大火蒸20分钟，取出撒点葱花拌匀即可

食尚小贴士：

食材太多的话，可以延长蒸鸡的时间。尽量不要让鸡肉重叠太厚，受热不均匀影响口感，可以换成大个的蒸盆来烹调。