走出酒店，巷口的小贩就在卖越南粉，多数是一根扁竹，挑着两箩东西，前面的摆着粉条和配料，如扎肉、牛肉丸、生牛肉和熟牛肉等，后面的箩子装着一锅汤，下面是烧着木炭滚着，汤上有层油，还看到大量香茅，至于汤中的肉骨另加些什么，每一个档都不同，是商业秘密。

粉条和我们的沙河粉一样，较薄较细。做得好的很滑，差的粗糙，像香港的云吞面，一般都有些水准，差不了那里去。

最常见的是连销经营的Pho24，它有数十家分行，从早上十点开到深夜。越南粉上桌，先试一口汤，的确不错，虽说是连销店，但是味道已比香港的越南餐厅好得多。

再下来试Pho2000，汤底就把Pho24比了下去，但当地人嗤之以鼻：「那是游客才去的，我们不会光顾。」

「那么你们吃那一家，快带我去。」我向导游大嚷。

带去的叫PhoLE，已有几十年历史，店很残旧，不过挤满客人，又再喝它一口汤，啊，又比Pho2000好得多。

最后去了PhoHoa，地方更差，但客人比PhoLE更多，汤底也是最甜。

「我们越南人，吃那止一味Pho那么简单？我带你去吃Bun吧！」

「什么是Bun？」我问，导游说去了就知道。

一家叫Bunta的，装修得漂亮，地方干净，给人一个高贵的感觉。

Bun原来也是用米做的粉，又粗又圆，有点像香港的濑粉，越南人早、中、晚三餐都吃，最为普遍了。汤底味道各异，北方的不用那么多香叶和蔬菜，汤很清。南方的汤底下加黑胡椒，放了大量的指天椒。中部的BunBo配料最多，用猪骨和牛骨熬汤，吃时下香蕉花、牵牛花、豆芽和薄荷叶，又有大量青柠，吃到又酸又辣，刺激得不得了。香港只是停留在吃Pho的阶段，还没有开始发现Bun呢，如果有人做，一定赚大钱。