茄子夹肉经过一炸一煮，肉香味浓，茄子也煮的软软烂烂的，特别入味。这道菜适合夏天吃，因为茄子含丰富的维生素P，清热又活血，软烂易消化。

主料：500g茄子200g肉糜1个鸡蛋

配料：适量油适量盐适量生粉适量酱油适量糖适量耗油适量葱花

制作方法

1茄子切片，两片之间不要切断

2洗净沥干水分

3肉糜加盐、葱花、鸡蛋搅拌均匀

4两片茄子之间加入肉糜，不要太多

5碗里放点生粉，加水调成糊状

6夹好肉的茄子沾上调好的生粉

7放油锅里炸

8炸好的茄子盛在碗里

9等全部炸好后倒回锅里，加水、酱油煮

10加糖

11放点耗油

12青椒洗净切块

13放入青椒，翻炒均匀即可

注意：在炸的时候，沾有生粉的一面放油里先炸