《金瓶梅》第二回中西门庆和王婆吃茶，西门庆问王婆：“间壁卖的是什么？"王婆道：“他家卖的拖煎河漏子……”

这拖煎河漏子是什么吃食呢？初次看到“河漏“时，我的大脑第一反应是山西的面食“饸饹面“。不知二者是否真有关联？于是我便查了些资料。查过之后我判断二者应当是一种食物。

在巜王祯农书》里记载着“荞麦：北方山后诸郡多种，治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食，或作汤饼（用水煮制的面食），谓之河漏。"《尔雅谷名考》中记载的一种木制机械与现在的饸饹机原理相同，称之为河漏床。而在山西很多地方饸饹机也被称为饸饹床。由此可见河漏就是饸饹。

山西面食“小粉面饸饹"。

用料小粉面500克、黄豆面150克、榆皮面50克、鲜羊肉、红萝卜、咸面酱、五香粉、精盐、熟羊油、香菜、辣酱、醋各适量。

制作过程

1、制作面卤：先把鲜羊肉洗净，切成1.5厘米左右的小块。红萝卜切成筷子头大小的丁。锅上火烧热，不入熟羊油烧八成热，加入面酱炒匀炒香，再下入羊肉丁，胡萝卜丁煸炒至羊肉变色，兑入清汤小火炖煮，至羊肉酥烂后加入五香粉和盐，入味后就成浇面的羊肉卤。

2、制作饸饹面：将用料中的三种面掺合均匀，加入清水，和成软面团，搓条分成几份放入盆中。将饸饹床架在开水锅上，取一个分好的面团放入饸络床圆孔内压至沸水锅中，饸饹浮起时点些凉水，反复三次就熟了，捞出放入碗中浇上羊肉卤就可以开吃了。

这饸饹面吃的时候放点香菜，来点辣酱，淋点醋，就上一瓣瓣大蒜，哎呀！真的是可美了。来碟碟花生米，喝上一杯杯小酒，生活便是这么舒坦。记着最后再喝点煮过面的面汤，这就叫原汤化原食。

知道河漏子是饸饹面了，那拖煎是什么？从字面上看拖煎中拖的意思是拖动，是动词表示动作。煎则是烹调技法，是把食物放入少量的热油中弄熟。那么是否可以理解为拖动食物在热油中煎炸就是拖煎呢？这让我想起山西有种面食与其非常相似，这道面食就是“三鲜煎面，”

**三鲜煎面**

用料：细面条250克（约干面量）、水发海参50克、水发香菇50克、猪肉100克、葱油、酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。

制作过程

①面条煮熟后，过凉水捞出，沥干水分。锅中放入葱油烧热，下入面条用中火煎制，一边晃翻炒锅，一边用勺子或筷子拨搅拖动面条，直至将面条煎成微黄时，放入盘中。

②海参，香菇，猪肉均切成丝，锅中加入花椒油烧热，下入猪肉丝炒至变色，再下入葱丝，姜末，海参丝，香菇丝炒一炒，随后加入，料酒、酱油、胡椒粉、盐、味精和少量的高汤，炒匀倒在煎好的面条上就可以食用了。

其实这种煎面与伊府面，现在的方便面都有相通之处，只是伊府面和方便面是油炸的而非煎制而成，需要回煮或是沸水泡制才能食用（气愤的是方便面是日本人“偷走"中国技术改进而成的，）。

从烹调技法和制作过程我感觉“三鲜煎面”和“拖煎河漏子”最为相近，更有说服力。或者很有可能就是三鲜“煎面"古时的名称。不知各位朋友是怎么看的？或是有更好的建议。

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