“煲仔饭”，作为一种食物，堪比“胡建人”
一听就很“广东”
外地人，一般了解不够深入，也不太敢尝试，更不知道去哪里吃合适
本地人，也不会在家吃
究竟什么是煲仔饭
本质上可以总结为——自选快餐
在统一的饭上，加喜欢的2-3个菜，淋一点酱汁
只是这饭，是用特别厨具煲出
有锅巴，比较干、香
既然是自选快餐
那到达“煲仔饭”里的食材
就都活在2019
——谁都能来
——随意聚集
有经典口味，但没有固定搭配
上过央视美食纪录片
明明可以靠“名气”
却非要靠“脾气”红起来的
牛展让煲仔饭，在网络上，跟“胡建人”一样
成了一个梗
几年过去，终于“赶客”成功
国庆假期饭点都不用排队的牛展
老板有没有变？吃饭会获得什么体验？
怎么拍？牛展最开始红起来
很大一部分原因是老板的“人设”
在美食纪录片中对煲仔饭的苛求
感觉要当“煲仔饭之神”
结果大家去了后发现
老板自己没有要修仙成神
但在助我们修行成佛
态度烂到网友自创“推荐菜”
对待“拍摄”，仿佛“偷拍”
又骂又赶
现在的话，也不是不能拍
想拍店面，最合适的拍摄视角是
——“狗仔”
提前守候，离远一点，再拍
营业后老板会在门口
亲眼所见，客人如果在门口拿出手机拍
那在老板眼里，你就成了“私生饭”
会直接冲上去，伸手拦截
在店内，可以拍食物
这种感觉，很像以前流量的发言
但你红，就是因为人设啊
不过，正如大部分流量
牛展自己也不清楚自己的定位
只是觉得自己很大牌
明明快看不清招牌
…
牛展全名叫“牛展面食店”
不过，“卖不卖面食”
我没学过格斗，就没问出口
一天只开4个小时
怎么点？基本上，到牛展吃饭
不像去餐厅
像去戒网瘾
主张服从性
这家店没有菜单、没有定价
点单靠门口沟通
过程堪比相亲速配，简单粗暴快捷
——猪肉？牛肉？海鲜？……
——辣？不辣？
…
看着好像很容易选
但这是试卷上的选项
我对背后的知识点完全没有概念
所以就是乱选
如果不是老板会望天、翻白眼
有时，他很像原始“自助点餐机”
很容易陷入“死机”
我说“一点辣”
沉默…
问“**味是什么味道”（没听懂）
沉默…
而“自助点餐机”，怎么可能自己恢复
所以基本都是我自己“强行重启”
——那就不辣
——就这个味道吧
但要说老板脾气不好
有个人按照点评推荐的“辣鸡饭”
老板又大声解释
“那是骂人的，不是真的饭”
怎么吃？以前在牛展吃煲仔饭
得把自己当成车间工人
严格按照“指令”来
连一边嚼多少下都有规定
不过，大概是正常食客太多，不按要求吃
毕竟吃饭跟走路一样，本来都会
一被指导，反而不会了
所以牛展……当然没有适应
他选择了“眼不见为净”
大部分时间，他都在店外
不再亲自做煲仔饭
所以食客可以正常吃饭
好吃吗？点了2个煲仔饭，买单140元
一个煲仔饭，吃完不是很饱
单独吃饭，有香气
这个香气
不是类似东北大米、泰国香米
那种“米香”
…
而是煲仔饭“做法”，散发的香气
…
大火煲出的米饭吸入油脂
不相互粘着也不会太干
火候刚好到
把锅巴跟煲分开
就跟世间的分离，一样容易
锅巴脆而不硬，不粘牙
这些肉，在古代，应该要放在御膳房
看起来没什么特别
入口就会觉得是同类里的优秀
无论腊肠还是腊肉，看起来肥肉比较多
但入口不会觉得特别油
印象最深的是腊肠，恰好的甜
吃起来还带有淡淡的酒香
鸡肉入口的质感，就跟口音一样
一下就会确认是“广东鸡”
肉质滑，完全没有“禽类”的味道
味道咸香中又带有一丝甜
选了牛肉
然后，“沟通”着，莫名就点了牛肉饼饭
相对普通
吃起来，很像早茶里的“牛肉球”
调味特别淡
但处理得更好一些
没那么油腻，陈皮味也比较重
牛肉饼饭配的是
所有煲仔饭餐厅配的酱油
——基本没有什么味道
腊味鸡盲选的调味，很特别
这个酱汁，就像你写的情书
——很用心
——一大堆
——每一句都很“废”
——每一句又都觉得很重要
…
调味复杂，但没有哪一味特别突出
能辨出微微的甜、微微的辣
翠绿到，要用“饱和”形容颜色
不过在顺德吃到这么新鲜的青菜
是很容易的事
总结
1、胖崽没有和老板产生冲突，毕竟我上过驾校，考过驾照，很多态度可以忍
2、无论饭，还是食材、调味，确实做得很不错，我没有吃过顺德另一家出名的煲仔饭，但好吃跟幸福一样，不是比较级，就是好，让我记住了的煲仔饭
3、但我还是没法推荐这家餐厅，吃个饭，气氛太压抑了，压抑到什么程度？大热天，又烫又干的煲仔饭，全店，没有一个人问有没有汽水卖。大家就这么，就着热茶，吃煲仔饭
4、煲仔饭的本质类似“自选快餐”，所以大部分人对食材、做法的要求没有那么高，吃个“香口”与“饱”。牛展的煲仔饭定价就很不煲仔饭
综合推荐：味道不错，但不推荐
味道：3.9星
同类对比：脾气最强
满分5星，合格3.5星，优秀4星，值得专门去4.5星
店家信息
店家：牛展面食店
地址：顺德
人均：一人有一个人均
