原来，只有掌握了这个秘诀，才能使新鲜奶酪保存数月之久。制作山羊奶酪需要将10公斤羊奶浓缩成1公斤奶酪，因此产量十分有限。由于工艺复杂，山羊奶酪曾被视为富人的专属，只有使用处于青春期的母羊的羊奶才能生产出优质的山羊奶酪。

·首先，大叔会将刚运回来的新鲜羊奶倒入大锅中，经过多层过滤将羊奶中的杂质清除干净。然后，他会将羊奶加热到60摄氏度左右，既能杀死细菌，又不会使羊奶变软。

·接下来，大叔会对羊皮进行精细的修剪和严密的封堵，确保不会散发任何香味。

·接着，他会用削好的竹竿将羊皮吹成圆鼓鼓的皮囊，并修剪皮囊上多余的毛发。

·然后，他会将皮囊洗净并晾晒在阳光下，完成繁琐的前期准备工作。

·当羊奶凝结成固体后，他会立即将其捣碎，并将其倒入棉布中，再放置上一块巨大的石头，这个过程被称为乳清排放。通过这一步骤，奶酪中的水分被减少，使其质地更加紧密。

·当山羊奶酪准备好后，他会加入适量的食用盐，不仅可以改善奶酪的味道，还可以抑制有害微生物的生长。

·最后，他会将调味好的奶酪块放入特制的羊皮中，这样可以保存约几个月的时间。