茄子作为家喻户晓的一道食材，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，可以做出很多种美味。

第一名厨酱拌茄子

第一名厨酱拌茄子

首先把大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，大葱切成葱末，一起放入料碗中备用。

茄子去掉根部，切成斜片放入盘中备用，

第一名厨酱拌茄子

瘦肉先切成薄片，再切成细丝，然后再剁成肉沫放入料碗中备用。

第一名厨酱拌茄子

炒锅烧热，倒入食用油，再把茄片按图片中那样，均匀的摆入漏勺中，

第一名厨酱拌茄子

等油温烧至6成热时，把漏勺放入锅中，再用勺子按住漏勺，

第一名厨酱拌茄子

炸3分钟左右，等茄子定型熟透后，倒出控油备用。

第一名厨酱拌茄子

锅内留底油，放入1个八角炒香，再下入肉沫，翻炒变色后，放入葱姜蒜翻炒，淋入少许明油

第一名厨酱拌茄子

再加入甜面酱和料酒各适量，添入1大勺清水，用勺子搅拌化开，然后撇去浮沫和大料，

第一名厨酱拌茄子

再加入15克白糖，5克胡椒粉，5克食盐，5克老抽调色

第一名厨酱拌茄子

熬制汤汁沸腾，下入炸好的茄子，开中火煮两到三分钟，

第一名厨酱拌茄子

等汤汁快要收干时，淋入少许清水，改成小火，勾入少许水淀粉和芝麻油，

第一名厨酱拌茄子

再淋入适量清水，晃动炒锅，收干汤汁，即可关火起锅装盘

第一名厨酱拌茄子

最后再切一些小葱花，撒在茄子上面，好了，这道美味的酱拌茄子就做好了

第一名厨酱拌茄子

下面是所用到的食材和调料

食材：紫茄子1个，生姜1块，大蒜几粒，大葱白1小段，瘦肉1小块，八角1粒，淀粉

调料：甜面酱，蚝油，料酒，白糖，胡椒粉，食盐，老抽，芝麻油