拔丝蛋糕

·Custardfloweredmooncake·

小编小时候一直很好奇拔丝蛋糕是什么东西，吃了之后才发现里面的丝其实就是肉松，整个蛋糕的口感是非常扎实的，但一点儿都不干~

食材用料：

鸡蛋3个

牛奶47g

玉米油60g

低筋面粉65g

肉松60g

盐2g

细砂糖80g

柠檬汁几滴

制作步骤：

1/鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷藏备用。

2/将玉米油和牛奶混合，搅拌至乳化状态。

3/筛入低粉。

4/用打蛋器划Z字形拌匀，不要画圈搅拌。

5/依次加入蛋黄，并不断搅拌均匀。

6/拌好的蛋黄糊是这样的，用后蛋法更容易将面糊拌匀。

7/此时加入肉松和盐，继续搅拌均匀。

8/因为肉松加的比较多，拌好的蛋黄糊会比较干，如果感觉非常难拌匀的话可以减到50g。

9/蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖并用电动打蛋器打发至大弯钩状态。

10/取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，这里因为肉松面糊比较干很难拌匀，有些许消泡也没关系。

11/再倒回剩余的蛋白霜内，用切拌、翻拌的手法抽底搅拌均匀。

12/拌匀的蛋糕糊应该是细腻且有光泽的。

13/模具中放好纸托，将面糊倒入纸杯约8~9分满的位置，轻震出里面的气泡。

14/放入预热好的烤箱内，160°烤制23分钟，取出晾凉即可。

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