年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！所以，鱼是年菜里必备的食材！我选的是龙趸鱼，属巨型石斑，是海洋中的一种名贵鱼类，它肉质美味，营养丰富，味道好于一般石斑鱼

By真馜花【豆果美食官方认证达人】

用料

龙趸鱼500g

烧猪肉250g

油25g

蒜头6个

红葱头4个

姜片10片

蚝油5g

鱼露10g

糖3g

老抽少许

盐2g

料酒20g

做法步骤

1、将龙趸鱼洗净，沥干水分，我选择了鱼肉和鱼头。

2、不粘锅里加油，放入龙趸鱼，中火不要动，煎2-3分钟。

3、鱼肉煎金黄色后反面煎另一面，一要动，加入烧猪肉、红葱头、姜片和蒜头，把另一面煎金黄色，加入料酒。先把鱼头夹起

4、倒入开水末过鱼肉再多一些，加入盐，鱼露，蚝油，糖，老抽盖盖中火焖

5、15分钟后加入鱼头继续焖10分钟，最后剩些汤汁即可。

6、肉嫩皮韧带胶质

7、成品

8、成品

9、成品

小贴士

1.广东人称烧猪肉为火腩，如果没有可以不加，但鱼就缺少肉鲜味。2.煎鱼和焖鱼时不要频繁翻动鱼肉，否则易烂。

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。