圆子汤，最家常的一道菜，几乎每个家庭都做过，但那要做好这几个关键一定要掌握好：肉要选猪的前腿，这个部位的肉肥瘦比例适中，也还嫩；肉一定要剁绒，筋要除去；调味后一定要和匀上劲，标准就是筷子能立在肉上；下锅时一定要是小火。这几点你做到了，圆子又圆又嫩，绝不会散。

主料：

去皮猪前腿肉500g、黄瓜一根

调辅料：

鸡蛋一个、淀粉50g、姜粒5g、盐8g、黄酒5g、胡椒粉适量、黄瓜汁适量

享受过程：

1、去皮猪前腿肉去筋剁成泥

2、加入鸡蛋

3、加入姜粒

4、加入胡椒粉

5、加入黄酒

6、加入淀粉和盐

7、黄瓜去瓤后切成薄片

8、加适量盐腌制

9、腌制后将水挤入肉中

10、顺时针由慢到快搅拌

11、直至筷子能在肉中直立即可

12、水开后关小火

13、手将肉泥挤出成圆形，用勺子舀入锅中

14、圆子下完后开大火煮至圆子浮起，打去浮沫

15、可以先试试圆子熟没有

16、黄瓜片打底，舀入圆子即可

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火筵家常

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