瘦肉丸

材料

肉糜150g/鸡蛋1个/木薯粉100g/泡打粉3g

榨菜/紫菜/虾皮/葱花少许

调料

猪油/盐/醋

▼1.绞肉泥：猪肉洗净，用搅拌机将猪肉绞成泥状。

»花姐买的猪肉肥瘦比例2:8，瘦肉占多一些比较好，不然吃起来会有肥腻感。

▼2.调味：绞碎的猪肉泥中加入鸡蛋清、1茶匙盐，以及分2次加入泡打粉，每加一种材料后都需要搅拌肉泥30次左右，再继续加。

»搅拌方向要一致，始终保持顺时针或逆时针。

接着，分别分3次加入木薯粉和清水，像这样：木薯粉，清水，木薯粉，清水……

»猪肉和木薯粉的比例以1.5:1为宜，分次少量加入是为了让它们和肉泥充分混合均匀。

▼3.摔打肉泥：搅拌至这样的粘稠程度后，拎起摔打50次以上，多多益善。

»用力摔打能使肉泥上劲，口感更佳Q弹。

▼4.准备底料：准备一个小碗，放入适量榨菜碎、虾皮、醋、盐，和1小勺猪油。

»爱吃辣的朋友可以再放一些辣油在里面~

▼5.煮瘦肉丸：锅内倒水，先放入适量的芹菜碎和紫菜，煮开。

»如果是即食紫菜，直接把它放进刚刚的底料碗里就好啦；听当地人说，芹菜是瘦肉丸的灵魂，不能不加！

肉泥放在碗里，小铁勺沿着碗边挨个刮进锅里：

刮进锅里的瘦肉丸煮1分钟左右，浮起在表面，就可以捞起来啦，盛到碗中。

▼6.享用：撒上葱花，醋和辣按照自己的偏好再做加减，妥了之后就快拿起勺子开吃吧~