芭比娃娃蛋糕

分类：蛋糕

创建时间：2015-08-2213:43:24

描述：做个美丽的公主，是每个女孩子的梦想。为了家人和朋友能吃上绿色和健康的食品，大家动起手来，加入到烘焙中，一起享受制做过程，分享制作成功后的喜悦…

用料：

蛋黄5个

沙糖25g

牛奶40g

玉米油40g

低粉85g

蛋白5个

白沙糖45g

柠檬汁几滴

淡奶油500g

糖粉50g

步骤：

0.准备一个8寸的芭比公主模具

1.将蛋黄，糖用打蛋器打匀，分次加入牛奶，玉米油搅拌至乳化，筛入低粉，搅拌至无颗粒的蛋黄糊

2.蛋白加入柠檬汁，打呈鱼眼泡状时加入15g糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，较密的泡沫时加入15g糖，继续搅打蛋白到表面较浓稠，表面出现纹路时加入15g糖，搅打至提起打蛋器能拉出短小直立的小尖角，这时的蛋白状态呈干性发泡。

3.将蛋白霜分三分之一加入到蛋黄糊中，从底部往上翻拌，（搅拌时要用炒菜时的手法，不可绕圈，会导致蛋白霜消泡），顺时针搅拌均匀后将其倒回剩下的蛋白霜中，继续用切拌或翻拌手法将其混合均匀。

4.将面糊倒入模具，抹平，用力震几下，将内部气泡震出来，放入预热好的烤箱，上下火150度，烤55一60分钟即可

5.1：芭比娃娃的下身用保鲜膜包住，淡奶从冰箱取出时摇均。2：180g一200g淡奶油加入20g糖粉，搅打至明显纹路，微可流动状态，用具做夹心，抺面。3：300g淡奶加入60g糖粉，搅打至有明显较深的纹路，不可流动状态，用其裱花。4：玫瑰花形状是用中号星星花嘴，逆时针绕圈，顺裙子边缘，由下而上操作。用小号星嘴裱出上衣。

小贴士：

1、搅拌时要用炒菜时的手法，不可绕圈，会导致蛋白霜消泡2、烤箱要大于35升，才可以放下芭比娃娃模具3、盛蛋白的盆要保证无水无油