苏州人叫昂刺鱼，除了头上两根刺没什么骨头，肉非常的嫩，可以红烧，可以做汤。今天做一个昂刺鱼豆腐汤。

昂刺鱼豆腐汤

买了4条昂刺鱼，如果是在农贸市场请人杀好的，但是回家还要自己清洗的。把鱼鳃、鱼泡泡、内脏都拿掉，如果不拿会有土腥味。鱼洗干净，最好用厨房吸水纸洗一下身上的水。（后面会说为什么）

洗干净的鱼

准备葱段、姜片，热油下锅，炒出香味。然后把鱼下油锅，不要马上就翻炒，一面煎一会再翻面。如果鱼身上有水，油就会飞溅出来，所以最好鱼是擦干的。

两面金黄

等鱼都两面金黄之后，可以放入砂锅（我喜欢最传统的砂锅）。把葱段和姜片都一起放砂锅里，油不用全部放，可以放一点。

放入砂锅

加水，最好是热水，这样煮出来的鱼汤会白。水基本上能过鱼身就好了。我喜欢汤紧一点。（苏州话说少的意思，不知道其他地方是不是也这么说）

加热水

先大火烧开，撇去浮起来的一点黄沫，然后开小火慢炖，最小的火就可以，可以慢慢炖1个小时左右。

一个小时之后放一茶小勺白胡椒粉，加盐，根据自己的口味了，我比较喜欢淡的，一般也就加一小茶勺，然后放入豆腐。豆腐买那种盒装的嫩豆腐，我们买的是一种叫浓汤豆腐的盒装豆腐，滑成一块块的放到鱼汤里。开中火烧开一下，就大功告成了！

加白胡椒、加盐

春天我比较喜欢吃昂刺鱼汤，到了秋天就吃红烧的昂刺鱼，昂刺鱼的味道后很鲜美，吃起来刺也不多，一人一条是最起码的量了。