这两天大降温，好冷！肯定有很多人跟我一样，天气一冷就总想喝点热乎乎的汤汤水水。热汤一到胃里，暖洋洋的，就像身体被温柔地唤醒了。

如果你吃腻了馄饨和水饺，那一定要尝尝这个神奇的非遗美食“肉包肉”：肉燕，从口感和味道上都足够惊喜。

一个个肉燕浮在清汤中，形似“馄饨”。外皮非常薄，看似雪白实则透明，若有若无地透露着肉馅的饱满。

咬下一口，外皮爽脆，甚至嚼着有“嘎吱嘎吱”的声音。和肉馅一同咀嚼，鲜甜极了。

这正是因为“肉燕”的皮也是用肉做的。要经过反复捶打、折叠、压扁，改变猪肉原本的质地，是老祖宗们在中华美食探索道路留下的一个宝藏。

肉燕相传源于南宋时期的福建省，当地的厨师用淀粉和着猪肉泥做出一张近乎透明的“燕皮”，再包入调制好的肉馅，放在虎口用巧劲一捏便成散开的尾翼，如同一只轻盈的燕子。

by厨友@过激柴

相比起容易粘连，还需要点冷水的馄饨，肉燕煮起来还要更省心些。沸水下锅煮上，稍稍搅拌，煮上5分钟即可出锅。煮好了稍微晚些吃也不会糊，皮依旧Q弹劲道。

这款肉燕，来自与福州毗邻而居的温州矾山。作为一道已存世百年的非遗美食，肉燕里“太平”的寓意对靠海吃海的人们来说意义非凡。

现在这份祝愿更是融入了日常，日日是好日，或许就这从一碗热腾腾的太平燕开始。

最后再说说价格：54.9元/4盒，89.9元/8盒。十块出头的价格，还自带了调味料，跟外头早餐店比起来，太优秀！

每盒80g，里头约15只，加上些配菜一人一碗刚刚好，满满能量。如果胃口大的，还可以加上些面条、米线共煮，也是当地人的经典吃法。

整齐、规则的盒装肉燕其实对冰箱来说并不可怕，很好收纳。家里人一起吃顿早餐涮次火锅，也就消耗得快了。

捶打出的美味，

燕皮薄如纸而色如玉。

肉燕的灵魂都藏一张薄薄的燕皮里。

新鲜的猪肉，去除多余油脂和筋膜，反复捶打约2小时，再加入番薯粉、藕粉共揉，不断循环捻、压、滚、铺、扫、切等十几道精细工序，才能制成薄如纸，色如玉的肉燕皮。

与潮汕牛肉丸类似，肉燕的制作一是讲究食材新鲜，为食材之美，二则是手工捶打，为力量之美。

●食材之美

制作肉燕需要选取当天宰杀的新鲜猪肉。在肌肉纤维仍能跳动之时开始加工，方能保证燕皮弹牙、爽脆的口感。

●力量之美

捶打、擀压能够在令其柔软的同时依旧保持肉的韧性。整个制作肉燕的过程耗时耗力，却脱胎换骨地赋予了猪肉一种全新的质感。

燕皮里的淀粉含量并不多，甚至比市面上很多肉丸子的更低，弹脆程度直逼海蜇头！

矾山燕皮在制作过程中除了传统的番薯粉，额外加入少量藕粉，吃起来口感更弹韧，甚至韧中带糯。

代代传承，

匠人精神，

每一张燕皮，都要经过上万次的手工捶打，是“肉燕制作技艺”代表性传承人林其局的匠人精神。

肉燕的制作技艺之精妙，使其生产过程无法完全机械化。即使工厂专门定制了打肉机器。去筋膜、擀压的步骤，还得需要几十年攒下来的巧劲、干劲和韧劲。

必须得有经验丰富的大师傅来随时根据肉的厚薄调整捶打力度，和淀粉加入的分量，才能做出一张薄如蝉翼的燕皮。

通过双手感受食材质感的变化，是中国人与食物的相处之道。

因此肉燕里的肉馅也不容含糊。肉燕的生产由大师傅林其局亲自监督，每天早晨他都坚持自己到屠宰场，挑上600斤的“活鲜肉”，雷打不动。

这些鲜肉一部分用来做燕皮，另一部分则用来制作肉馅，是矾山人不断调试了吃了几十年的配方。猪肉的精华紧紧地浓缩在这一只肉燕当中。

而由于高要求带来的“局限”，肉燕几乎不可能在流水线上量产。时至今日我们仍然能吃到这一份难得的美味，背后都是非遗传承人们守住传统工艺的坚持。

不管是最快手的一人食，还是涮火锅、作为米线或面条的配菜、杂烩汤中的食材，抑或是酒过三巡后的解酒神器。

食物本就抚慰人心，再加上这世世代代传承下的记忆与情感，每一口肉燕都似乎暖而有力。

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!来点好味道!

肉燕80g/盒（约15只）

￥54.9/4盒

￥89.9/8盒

保质期：12个月

储存方式：冷冻保存

备注：盒中自带调味料切勿一次加完，请少量多次根据自己的口味酌情调整哦。

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