晚上一人在家，搜了冰箱，只找到几根茄子，于是做了最正宗的老家的凉伴茄子。

做饭的时间有点晚了，捣蒜的声音估计要传到地下室去。于是在匆忙中捣好了蒜泥，同步煮的茄子也在凉水中冷却好了，用手尽可能地撕成条状，加盐拌匀，撒上青辣椒沫和蒜泥，再淋上香醋，凉拌茄子做好了。酸辣辛，味道十足，直吃到汗流浃背。

俗话说：南甜北咸东辣西酸。因工作原因，南北都去过很多地方也呆过20余年，很多味道都体会到了，但只有西酸，仍存在记忆深处，并时不时地做将出来。超市里镇江陈醋和山西陈醋似乎酸过了味，又没有酸后的甘甜。因此只要回家，带一瓶老家的米醋过来，偶尔做点酸的吃食，食欲会增加不少。

小时候过春节前，家家户户大都会用端午节采来的中药材和着杂粮做的醋引子，经泉水浸泡过的小麦麦麸，发酵个三天三夜，中间要来来回回地数次搅拌散热，热了得散热，得勤，热狠了酿的醋会有种焦糊味；但又不能太勤，要有温度才能发酵。大多数用一个竹篮子，放在火炕上。发酵好了麦麸放到一个缸里，加上凉开水，缸底凿个洞，安上自行车的充气嘴控制水流，浸泡着浸泡着，打开笼头，尝尝，味道够浓便打开笼头。大概三四遍，直到没有醋的酸味为止。剩下的麦麸仍旧可以做饲料。

做成的醋除了送附近的亲戚，大多都用缸或者罐子盛装，少则五六十斤，多则上百斤，面条要醋，炒菜要醋，甚至汤里也得要醋，酸酸爽爽地吃到夏天，会起白色的花花，大多也是见了缸底。醋没有，很多家里会做起了浆水，依然酸酸爽爽地吃到天凉。青黄不接时便会买醋，我家就有个大的塑料壶，二十斤，去县城里买来，继续吃到春节，接上自己家做的醋。

记得高中的伙食比较差，除了面碱放多了的发黄的馒头，还有白开水，于是几个要好的同学相邀去外面的小饭馆里和老板谈，两毛钱的青菜汤，醋用壶装的，可以随意加。馒头就着汤，味道很美，只是好景不长——有个同学嫌汤里加醋不够醋，端起醋壶就喝，老板不愿意了，借口说青菜太贵，亏本了，汤要涨价，我想大概是太费醋吧。

两湖人多辣椒，少花椒，醋只是一个叫调料的东西，似乎在日常生活中可有可无。

晚上我用的醋是香醋，是去年春节从老家带来的，米醋，还有四份之三瓶。