这两天的早晨发觉天气凉爽了不少，以为是立秋的缘故。一打开天气预报，原来是季风雨的功劳。

显然立秋离入秋还远着，虽还未到秋时，但有些食物，已经迫不及待想尝尝了！

有老人小孩的家庭，大概最喜爱的鱼类就是鲈鱼这种。

它的刺少腥味轻，肉嫩脂肪低，蛋白优质。而且不挑手艺做法，无论是清蒸、煲焗、炖煮都非常合适。

鲈鱼与鸡蛋的搭配并不少见，在浙菜中，就有一道鲈鱼蒸蛋，吃起来鱼、蛋一个比一个嫩。

前年我就出过一次鲈鱼蒸蛋的食谱，再次选用这两个食材，挑了个广式滑炒。

鲈鱼先片后腌，再滑入蛋液炒制，里外都鲜美。

买鲈鱼，六七百克大小的即可，这样的鲈鱼肉长得最恰到好处。

正是成熟的体型，肉质鲜嫩，口感与味道俱佳。

-食材准备-

鲈鱼肉腌制：鲈鱼1条（鱼肉约220g）姜末10g葱白末10g盐2g白胡椒粉0.3g生粉3g花生油15g（可用食用油代替）

鸡蛋液：鸡蛋3个盐2g

配菜：蒜末15g青葱段10g酱油水15g（5g酱油+10g饮用水调制均匀即可）

一起来看看详细的制作步骤吧

1.姜末、葱白末倒入碗中，加20g清水拌匀浸泡15分钟左右，制成姜葱水

2.鲈鱼宰杀好，洗净用厨房纸吸干水分，去骨，斜切片成鱼片

*鱼片不需要很薄，厚度约0.5cm，尽量切大片点即可

3.将片好的鱼片盛入大碗中，过滤出姜葱水到鱼肉中，加入食盐、白胡椒粉、生粉，用手抓拌均匀，最后加入花生油抓拌均匀锁水锁味，腌制15分钟

4.将鸡蛋磕入碗中，加入食盐搅散搅拌均匀备用

5.热锅倒油，下入蒜末，用中火炒出香味，下入腌制好的鱼片，翻炒至8成熟，沿着锅边倒入鸡蛋液翻炒均匀至全熟，加入青葱段翻炒均匀，装盘淋上少许酱油水即可

鱼肉夹裹在金黄的鸡蛋中，肉质更显洁白，绿葱交错其中。

酱油水倾倒的瞬间，似打开了鲈鱼滑蛋的封禁，满盘鲜亮尽入我眼。

与其它鱼相比，鲈鱼鲜嫩之余，很多食客还评价其味香！

不过吃这盘菜，更香的是来自于脂肪含量更高的鸡蛋，炒起来扑鼻的都是它的味！

鸡蛋覆着鱼肉，一层更比一层细嫩，一嚼就都是满口的鲜香。

一碗煮得粒粒分明的大米饭，是其绝搭。

因为鱼肉片与鸡蛋都有加过食用盐，酱油水可以根据自己的口味调放哦~

气候意义上的入秋，要5天的滑动平均气温低于22度。

看来离秋高气爽还有段时日，暂且还是多期待点夏日清风好了~

小主提示

1.不会去骨的小伙伴可以麻烦鱼摊老板帮忙去骨哦；鱼骨不要扔，加些姜片一起用油煎香，倒入热水煮成鱼汤，加些豆腐、西红柿一起煮很好喝的

2.鲈鱼可以换成没有鱼刺的鱼，如鲜黄花鱼、桂花鱼、花斑鱼、花雕鱼等，鱼刺多的鱼不建议做这道菜

3.全程用中小火炒制，这样能避免鱼肉和鸡蛋炒老，导致口感不好哦

4.酱油水可以在出锅前加入翻拌均匀，也可以装盘后淋入，加了酱油水会鲜甜很多