嗨@大家好！我是小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鸡蛋和面碱制作的“香辣实蛋”，这是一道口感Q弹，味道香辣，充满烧烤味道，特别开胃下饭的一道菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。

鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材，价格便宜，而且它营养丰富，蛋白质含量高，所以很大家都喜欢吃，鸡蛋的做法非常多，像我们平常的水煮鸡蛋、煎荷包蛋、鸡蛋糕，还有鸡蛋做的各种糕点，反正是五花八门，几乎在我们老百姓家庭中每天的饮食都少不了的。

鸡蛋的各种做法我们都试过，但是有一种非常独特的吃法，很多人都没有吃过，就是“实蛋”，这种鸡蛋的做法在南方是很少见的，可以说几乎看不到，但是在北方街头却非常受欢迎，很多人不知道实蛋是什么，其实它是用鸡蛋加上食用碱一起制作的，颜色看上去是绿色的，吃起来Q弹劲道，再配着烧烤料烤着吃，味道特别香。今天和大家分享的“香辣实蛋”就在按照烧烤的做法，在家制作的，特别的好吃，下面介绍制作方法。

——【孜然香辣实蛋】——

【制作主料】：鸡蛋6个、食用碱3克、食盐2克

【其它调料】：辣椒粉1勺、孜然粒1勺、熟芝麻1勺、孜然面1勺、1勺椒盐面、五香粉1勺、大蒜2瓣、香葱1根

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，一定要多搅一会，要把鸡蛋充分搅散。

【步骤二】：取一个小碗，放1小勺食用碱（大概2-3克）、盐小半勺（2克左右），放入小半碗清水，然后充分搅散，把碱和盐搅化。把搅散的碱和盐水倒入鸡蛋液中，继续用筷子搅拌均匀，搅拌三到五分钟，让鸡蛋液变深，呈橙汁的颜色为止。

【步骤三】：然后把鸡蛋液用密一点的漏勺，把里边的泡沫和渣子漏掉。

【步骤四】：取一个盘子，把盘子底部刷上一层植物油，把鸡蛋液倒里边，盖上保鲜膜。

【步骤五】：锅中添上水烧开，把装鸡蛋液的盘子放入蒸锅中，小火隔水蒸12-15分钟左右。

【步骤六】：鸡蛋液蒸定型也就是实蛋，取出来放凉切成小块备用。

【步骤七】：大蒜拍碎切成蒜末、香葱切成末，然后一起装盘，取一个小碟子，依次放入辣椒粉1勺、孜然粒1勺、熟芝麻1勺、孜然面1勺、五香粉1勺、1勺椒盐面备用。

【步骤八】：锅中放一勺油烧热，把实蛋放入锅中，小火煎至表面金黄，放入葱蒜。

【步骤九】：葱蒜炒出香味，然后放入准备好的香辛调料，大火翻炒均匀出锅成菜。

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——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“孜然香辣实蛋”就制作完成，口感Q弹，味道香辣，充满烧烤的味道，真的很好吃哦！尤其是来上一瓶啤酒，特别的爽口过瘾，你要是没有吃过的话，可以试一试，保证让你喜欢，就是制作的时候要注意这几点。

（1）在做实蛋的时候，碱和鸡蛋液的配比要掌握好，我的经验是6个实蛋2-3克的食用碱，差不多1个鸡蛋0.3-0.5克左右。少一点做出来颜色浅一些，多一点颜色深一些，但是每个鸡蛋不要超过0.5克，不要少于0.3克，少了做不出实蛋的感觉，多了做出来会有苦味。

（2）鸡蛋液要多搅一会，把它充分打散，一般3-4点钟。

（3）鸡蛋液一定要过筛，把杂质和泡沫过滤掉，这样再蒸实蛋，颜色就会均匀，而且不会起泡。

（4）水不要放太多，一般差不多鸡蛋液的三分之一就可以，多了会变得很嫩，口感就不Q弹了。

（5）蒸的时间不用太长，一定要小火蒸，火大了会起泡。

（6）蒸的时间不要太久，一般12-15分钟比较合适，时间久了口感不好。

（7）调料里面有辣椒粉和花椒粉，大家可以根据自己的口味和喜好来适当添加，也可以直接买来现成的烧烤料撒入其中即可。