白条鱼含蛋白质，，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气预防骨质疏松的功效。白条鱼肉质鲜嫩，但细刺很多，所以用得最多的烹调方法就是炸，而且是要炸酥脆，连鱼刺也是酥脆的，这样吃不会卡且鱼刺（鱼骨）还可以补钙。可油炸食品不能经常使用，这个厉害大家都清楚。下面我给大家介绍一种色香味俱全的白条鱼做法—火闷麻辣白条鱼。

步骤一：把白条鱼剔洗干净，滤水后放在竹筛子里晾成半干，晾晒时一定要盖上通风的盖子，要是在春夏季节一定要放置在通风有空调的地方，避免苍蝇闻醒而来；如果是在秋末或冬季也要放在通风地方，盖上盖子，这一步很重要，主要是确保白条鱼的新鲜度。

步骤二：把晾成半干的白条鱼倒在盆里，然后撒上适量的盐和南德，用手搅拌均匀，再盖上防尘盖腌上一个小时左右，再倒进竹筛子里摊开。如果是深秋或冬季，气温较低的天气就盖上防尘盖在太阳下晾晒一天即可；如果气温较高的天气，就把竹筛子里放在室内凉爽的地方，打开电风扇一直把腌过的白条鱼吹成大半干，把这白条放在密封的塑料袋里，然后放置在冰箱保险柜里随吃随取。

步骤三：用温火把铁锅烧热倒入食物油，把风干好的白条鱼整齐的摆放在锅底，两边炕黄后把花椒、干红辣椒和葱姜蒜导入锅里，点上适量的海天牌酱油，再加一小碗的凉开水，盖上锅盖开小火焖上五分钟，打开锅盖点上少许味精，关火把焖好的白条鱼盛在一个白色的盘子了，最后撒一些香菜。

好啦，一道色香味俱全的火焖麻辣白条鱼的做好了，配上一碗大米饭，就可包餐一顿了。