【广西女子晒腌制25年的酸草鱼】很多人都喜欢自己在家腌制东西。有的人会腌制一些酸菜或者酸萝卜下饭，也有人会腌制一些肉类或者鱼类，近期一则“广西女子晒腌制25年的酸草鱼”的消息登上热搜，究竟是怎么回事呢?

在这里也提醒广大人民群众，经常吃腌制食品对身体是不好的，腌制鱼、肉、菜等食物时，食盐容易转化成亚硝酸盐，食用后，在体内酶的催化作用下，会与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，多吃会导致癌症及早衰。

本人观点

一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

比如说火腿，火腿就像人的寿命一样，也有一个成长期、成熟期、衰老期的；一年的火腿，火腿中的营养成分初步达到食补的营养标准；二-三年成熟：火腿口味及营养都达到鼎盛时期；三-五年时，腿肉中蛋白质逐渐消耗过甚，口味和营养都开始退化，直至完全无法食用。

比如酸菜，酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

实际例子说明我们吃腌制菜一定要少吃，凡事都有多面性，我们一定要注意我们个人的饮食健康，少吃对我们健康不利的一些食品，这样的话，我们才能健康快活的生活下去。