大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

有句话叫做人不可貌相，我的一个朋友就是这其中典型的代表。他的最大特点就是怎么吃都不胖，尤其喜欢大口吃肉，每次我们聚餐都少不了他那张大嘴。这个人还有一个特点就是不喝酒，这样一来咱们就可以想象出他的战斗力有多么强大了。所以今天和大家分享一道朋友最爱吃的东北溜肉段儿的做法，外酥里嫩咸鲜回甜，每在一个想吃肉的日子里，它都是我们开胃下饭的好搭档。

东北焦溜肉段

食材准备里脊肉一块，青红椒两个，胡萝卜一个，木耳一把，葱姜蒜。

葱姜蒜切末，胡萝卜，青红椒洗净去籽切条，木耳提前泡发手撕成小块，里脊肉切成长条，然后改花刀放入清水当中浸泡10分钟左右洗净血水备用。改花刀的做法借鉴了火爆腰花的操作方式，方便里脊肉入味，成熟度一致。

找一个小碗放入三份面粉，一份淀粉，分几次倒入清水抓拌至黏稠，接着放入两勺食用油再次搅拌均匀备用。用手拎起一点湿粉感觉不断线即可。

把切好的里脊肉放入聚宝盆，加入半勺咸盐，半勺胡椒粉，一勺五香粉，两勺料酒，抓拌至汤汁全部吸收，有粘手的感觉。盆中加入一个蛋清再次抓拌均匀，然后把准备好的湿粉放入抓拌至酸奶状备用。

找一个小碗放入葱姜蒜末，两勺酱油，两勺料酒，一勺白糖，一勺米醋，一勺胡椒粉，两勺淀粉，一勺香油，两勺清水搅拌均匀制作成碗芡备用。碗芡当中必须加淀粉，碗汁当中没有淀粉，这是一个厨艺小知识，请笑纳。

行军锅热锅凉油，油温五成热放入里脊肉开炸，炸至表面金黄酥脆捞出。油温再次升高至六成热左右，放入里脊肉进行复炸，30秒之后捞出控油备用。

锅中留底油，放入青红椒炒至断生，然后把肉段和木耳放进去。倒入准备好的料汁，快速翻炒均匀。看到料汁完全包裹在肉段上即可出锅装盘。

焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。所以为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。