今天为大家分享一道家常菜“凉拌手撕茄子”的做法，茄子是我们日常生活中比较常见的一种蔬菜，价格也不贵，是我们大众都能消费得起的一种食物，而且茄子的营养也是很丰富的。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。而且茄子的吃法也非常的多，可以清炒也可以红烧，吃起来都非常的美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

虽然茄子本身没什么味道，但特别能吸油和调料，因此只要做法得当，就能做出丰富的味道。无论是快炒还是清蒸，凉拌还是煎炸，每一口都是好味道，今天给大家分享的这道美食就是手撕茄子，其实也可以叫做凉拌手撕茄子。

其实它的做法非常简单，但是做出来味道却很好，而且非常清爽开胃。不管是在家里做还是在饭店里做都很好吃，那么今天就给大家分享一下手撕茄子的详细做法。

【凉拌手撕茄子准备食材】

主料：长茄子200克

香菜|适量、小米辣|适量、香油|5g、香醋|20g、鸡精|5克、适量、蒜末、盐5克、糖5

【凉拌手撕茄子制作步骤】

一蒸茄子

选用新鲜的紫色茄子，可以选择大小适中的茄子，这样吃起来没有那么老，不然茄子的籽比较多吃起来就比较老，然后把紫茄子外皮洗净。

先用刀切去根蒂，再一分两半，

放入盘中，开始上锅蒸煮，茄子肉质松软，不需要蒸的时间太长，一般10-15分钟左右即可。

一个小技巧，你看到茄子皮开始起皱后，那就说明茄子已经蒸的差不多了，准备一个大盆，

拿出篦子把茄子倒入大盆中，用手撕成均匀长条晾凉备用。注意刚蒸出来的茄子比较烫，不要烫伤。

二调汁备用

小米椒3个切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁，再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在小碗中备用。

接着我们开始调味，在装有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食盐5克，味精5克，白糖少许，白糖主要用来提鲜不宜过多。

陈醋20克，香油5克，搅拌均匀后倒入装有茄子的盆中，

颠盆拌匀让茄子充分入味后装在盘中，搅拌均匀可以放1-2分钟，这样呢让茄子充分的吸收味道。

【凉拌手撕茄子技术总结】

1、最好选用紫色的长茄子，夏天是紫茄子采摘的季节，正是现在的当季蔬菜。紫茄子的肉质鲜嫩，而且松软，口感比较好，比较容易蒸熟，一般蒸茄子都是选用这种茄子。

2、如何判断茄子蒸好了，可以用筷子捅一下，能轻易穿过去就行了，或者看茄子微微起皮了，说明茄子开始变软了，可以关火在锅中稍微闷一下，茄子会更软烂。但也注意不要太软了，那样的话会失去茄子的口感，吃起来影响整体的口感，一般10-15分钟就差不多了，如果想更快一些的话，可以把茄子多切几半，就可以蒸熟的更快了。

3.调汁的时候可以适当加上自己的喜欢的辅料，比如可以加一些白芝麻，加一些青椒碎，或者是小葱，看个人的口味而定，可以适当加一些糖，这样更利于提鲜，加一点醋，酸甜可口，在夏天实在是很开胃。