时下，正值南瓜金黄、婚嫁喜事连连的干冬季节，龙陵龙江农家宴席上有一道菜，酷似酥肉却没有酥肉的味道，形似酥鱼却没有丁点鱼肉，颜色金黄，香脆可口，老少喜欢，它就是龙江地域独特美食——老瓜酥。

龙陵县龙江乡地处龙川江之滨，山清水秀，风景优美，阡陌纵横，沃野几里，一派充满诗情画意的田园风光，自古有“鱼米之乡，礼仪之邦”美誉，饮食资源丰富，人们对饮食研究情有独钟，在漫长的历史岁月里逐渐形成了一些独具地方特色的菜肴。

解放前，龙江人民每逢婚丧嫁娶等重大喜庆节日，必不可少的四大名菜是：酥肉、酥鱼、精片、红肉。酥肉：选用肥瘦相间猪肉，切成小方坨，拌豆糆鸡蛋佐料为胞衣，下油锅炸黄；酥鱼：选料龙江稻田里的老品种鲫鱼，去内脏洗净加佐料腌制，用糯米糆为胞衣，用油炸制，这种鱼大小均衡，一条一酥，整齐美观，骨刺柔软，经油炸脆嫩可口；精片：选用上好猪瘦肉，烀熟切成长二寸宽一寸厚一公分的整齐均匀大片，也叫大白片；红肉：选带皮带肥带精猪肉，切成寸余的梭状坨坨，烀熟染红。四菜同台，寓意“金银满堂、大片吃肉、富足有余、红红火火”（金色酥肉，银色精片，坨片豪放，有肉有鱼，生活红火）。龙江习惯放养稻花鱼，对鱼的吃法更是不断创新，过去的酥鱼，如今，已衍变成了老瓜酥。

传统“四大名菜”选料精细、工艺繁琐、费工费时，平时难以吃到，有些家庭偶尔做一两样尝尝也难四菜齐全，只有重大节日方有机缘制作整齐上桌。

在那种吃饱穿暖都难的七十年代，纯朴善良的龙江人，有幸亲自参加宴席的，见到这些秀色可餐的八珍玉食，更是牵挂妻儿老小，舍不得独自大快朵颐，就算望眼欲穿，也要把山肤水豢带回去与家人分享。

于是，人们在宴席上跟本舍不得吃“四大名菜”，由同桌德高望重的长者执筷逐箸分配，平均每人一份，专用包谷叶包回去与家人同享（包裹玉米籽的外壳，顶替塑料袋），这四菜按人数好数量上桌，用餐间不能添加。

偶有垂涎三尺的小孩也只能吃自家的份额，名副其实的“八仙九碗”盛宴（八人一桌，八菜一汤的俗称），实则桌上仅只吃些素菜淡饭，人们把这一习俗叫包盐水肉。

随着大量养殖速生高产的新品种鲫鱼，新鱼个头大，骨刺硬，整条油炸既不好吃又不经济，于是，人们将酥鱼改成了酥肥肉。

将肥肉切成中间大两头尖，型如鱼的长条状，用酥鱼的方法进行烹饪，顶替酥鱼。

包产到户后，人们生活水平显著提高，对所谓的“四大名菜”已不太渴求，“包盐水肉”习俗逐渐取消，但凡上桌的玉盘珍馐，无论荤素均可无拘无束的大快朵颐。

人们开始追求养生食品，高油脂食品不再受青睐，于是，又将酥肥肉改成了酥南瓜，当地习惯叫老瓜酥。

将养黄熟透老南瓜洗净，削皮去仁刮瓤，切成小块，隔水蒸熟，趁热用勺子碾成南瓜泥，加入糯米糆揉搓成团，揉均匀后放置发酵几分钟，油锅烧热，将南瓜糆团用条羮定量，定型如小鱼状，入锅中小火煎至金黄即可。温馨提示：南瓜趁热便于压成泥，可加入适量白糖，糯米糆慢慢加入，不必加水，以面团不粘手为宜，以免太硬，煎时火候要适中，逐条入锅，浮起即熟，观色出锅。

老瓜酥，聚集南瓜与糯米双重营养，油炸后色泽金黄，酥软甜糯，香味醇厚，润肺健脾，镇咳化痰，营养丰富。南瓜富含多种维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜与糯米所含多种成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，特别适合中老年人和高血压患者；南瓜不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。南瓜富含锌元素，对于宝宝的成长发育有着非常重要的作用。南瓜与糯米糆经油炸属热性食物，与羊肉同吃可能热量过剩，易产生腹胀、便秘等。

如今，龙江宴席规模更加灵活多样，菜点品种五花八门，有一桌十人的，有十几道菜一桌的，新宠老瓜酥备受青睐，衍变进程中的酥鱼、酥肥肉时常同桌亮相。

老瓜酥虽然仍然充当着“四大名菜”之酥鱼角色，但它已不仅仅是宴席专属，已经成为独具龙江特色的地方美食，走进了平常百姓家，若想吃，平常农家、餐厅小馆都可满足您的食欲。

南瓜酥因有原料广泛、制作简单、营养丰富、色香味美的特点，大有走出龙江，向四面八方扩展之势。

李安成