今天小编要给大家介绍的这道菜是非常家常的洋葱炒猪肝，有荤的有素的，搭配起来营养也是非常高的。并且它们的味道也是十分的美味，小编的父亲总在家里给小编做这道菜，这道菜做起来也是十分简单的，但是许多人却做不出来它真正的味道，今天小编就来给大家分享一下做这道菜的小技巧。

相信很多人在做菜的时候，火候都是控制得很不到位的，但是在炒猪肝的时候，火候一定是要把握的很准的，要不然就容易把猪肝炒得很老或者不熟。我们可以去集市场买一些猪肝，猪肝的选择，主要还是看他们的新鲜程度。如果有时间的话，最好可以去一些屠宰场什么的，可以买一些超级新鲜的猪肝。猪肝是猪体内一个非常重要的器官，它可以转移毒素，并且可以把毒解开。所以，这个器官也是比较危险的，大家在买回来猪肝后，一定不要急着做这道菜。因为猪肝还是比较不干净的，我们应该是先用清水把猪肝洗干净，一直需要不停的洗，一直洗到没有血水的情况才可以，然后我们还需要把猪肝泡在水里，大概需要30分钟左右。

在这30分钟里，我们可以把洋葱剥干净，然后用清水洗一下，用刀把它们切成一条一条的还是比较粗的。然后我们可以拿出一个小碗，把里面放一勺淀粉，再加入水搅拌成水淀粉。然后我们就可以把泡过三十分钟的猪肝切成一片一片的，如果大家想要吃比较滑嫩的猪肝的话，就不要去切得太薄，因为如果切得太薄的话，在炒的过程中，火候又没有把握到位，猪肝就是很容易炒的比较老了。

在切好猪肝之后，我们把这些切好的猪肝放在碗中，加入一些配料，姜片还有料酒等，用手把它们抓得均匀一点，大概需要十分钟的时间来腌制这些猪肝。然后我们准备一个锅，在锅里放入适量的水，把水烧开，然后将这些猪肝，下进锅里炒上一分钟，一定要把握住一分钟的时间，超过一分钟之后必须马上把它们捞出来，再用凉水把他们冲干净，以来降低它们的温度。就是因为多了这样一步焯水的措施，所以猪肝炒出来的时候就，吃起来非常嫩滑了。

还有就是猪肝一定要在尽早的情况下下进锅里，在猪肝焯过水之后，我们立马把锅里的水倒掉，把油倒进锅里，将油烧热。然后把一些大蒜还有葱什么的都下进锅里爆炒一下，然后再加入洋葱，用勺子不断的翻炒，大概需要三分钟左右，我们就可以加入调料盐。

等到我们可以看到洋葱的颜色发生变化的时候，我们就可以把猪肝也倒进去了，一定要快速的翻炒，并且要翻炒的很均匀。在最后即将熟的时候，我们可以将之前准备好的水淀粉也倒进去，在不断的翻炒过程中。汁水越来越少，一直到最后没有汁水的情况下，我们就可以把它们盛出来装进盘子里了。大家有没有学会呢？