今天是农历大年三十。今晚，将是邱欣、苏婷婷和他们的一对双胞胎小公主，第一次在穗开启“小家庭”年夜饭模式。

邱欣是汕头人，来广州已有十多年了。在这里，他遇上了他的人生伴侣——广州女孩苏婷婷，彼此相知相识相爱，最终携手走进婚姻殿堂。一年多前，他们“升级”做了爸爸妈妈。从最初迎接家庭新成员时的手忙脚乱到今日的有条不紊，这一年多里他们收获颇丰。今年受疫情影响，小两口子决定与孩子们留穗过年，他们将合力准备一桌潮穗风味的别样年夜饭。

每两周入一次货，食材、调味料自潮汕来

“我们基本靠快递活着。”邱欣此言一出，让人不禁愣了一下。

邱欣来自那片令人向往、拥有数不尽美味的土地，与大多数潮汕人一般，他对美食有执着的追求。他所称的“快递”，是那些从潮汕地区快递来的新鲜食材，包括海鲜、肉类，甚至调味品。邱欣认为，要想做出家乡风味，最重要的就是两样：一是从家乡寄来的新鲜食材；二是调味料，连牌子都不能买错。所有的货源都是他自己找的，每两周下一次单往家里寄，一寄就是一大箱。年三十晚的年夜饭菜单里包含的鳗鱼、血蛤、猪肉丸、生蚝、紫菜、豆瓣酱、酸梅等，他都已经从潮汕各地买好寄过来、保存在冰箱中了。

邱欣是天赋型选手，从未接受过专业训练，却在第一次下厨房时就展露出不错的烹饪水准。那还是他大学刚毕业时的事，一个人在广州生活必须学会照顾自己包括做菜。也是那时，他发现自己烹制的菜味道还不错，在往后一段时间里，他还与朋友合作开了一家小私房菜馆尝试副业发展。

亲自上场操持家乡风味年夜饭

今年年夜饭他将和太太苏婷婷共同合作完成的。他会准备四道年菜：盘龙鳝、豆瓣鸡、血蛤和猪肉丸紫菜骨汤。“盘龙鳝”所用的食材是来自潮汕地区的鳗鱼，处理好后盘卷于餐盘中，头摆在盘子正中，以头为轴心一圈圈盘好，极似一条盘踞在空中的龙。这是邱欣的家乡风味，一般在过年时吃，有时会将鳗鱼片成片状，用来打边炉。如果稍微复杂一点，那么就是像他这么烹制。鳗鱼最难处理的是表皮上的黏液，需要用温水烫过，粗盐摩擦过，才能将黏液去除。用刀把白鳝从头到尾每隔一寸切一刀，切口约八成深，不切断皮肉。在邱欣看来，烹饪无须过多条条框框，但是有些固定组合的味道配搭却是不好改变的。比方盘龙鳝，就必须用到酸梅。他会根据梅子的酸度，适当加一点白砂糖来调和，再将梅子充分搅烂，均匀地涂抹在鳗鱼的里里外外，配上彩椒丝和蒜头，炉子里的水开后，放上去蒸20多分钟就好了。

豆酱鸡是邱欣从小到大最着迷的菜式，他从爸爸那儿偷师来的。要领在于普宁豆瓣酱以及香菇。他会在普宁豆酱中加一点油，再将它们均匀擦抹鸡全身及内外腔，鸡腔内塞入葱、蒜头和已经泡发的香菇等，腌制半小时后放入电饭煲内无水烹煮即可。他说，普宁豆酱是这道菜的第一灵魂，香菇是第二道灵魂，那滋味是渗透到鸡肉深处，配料蒜头也不可或缺，煮完特别香，软糯可口。

潮汕人的年夜饭与广府菜一样，也讲究一头，盘龙鳝代表了富贵吉祥、年年有余。紫菜汤实际上是取紫菜的形色，因它与发菜相似，借喻“发财”之意。血蛤也是潮汕特色，将外壳刷洗干净，经开水烫几秒，开壳就能吃。贝壳是人类最原始的货币，潮汕人称蛤的外壳为“蛤壳钱”，传统习俗中还会将蛤壳钱串起挂门上，以祈求招财进宝，因此过年吃血蛤，同样寓意“发财”。

辞旧迎新，年夜饭仪式

“过去一年实在很不容易，疫情打乱了我们的工作和生活，加上宝宝刚出生不久，作为新手爸爸妈妈我们需要应对来自四面八方的挑战，压力并不小，好在总算走过来了。”苏婷婷说，因此，特别想把今年的最后一餐饭“年夜饭”做得有仪式感一些，作为辞旧迎新的标志。

苏婷婷是广州人，她记忆中的年三十晚饭必然少不了“斩料”这类广府风味。尽管这位忙碌的双胞胎妈妈一方面要照顾孩子，一方面还得兼顾手头的工作，但她也希望为年夜饭添一份广味。因此，她计划到家附近的烧鹅餐厅买份烧鹅。她还准备购置一个年味十足的团圆盆菜，“有鲍鱼、海参、花胶等等，圆圆满满好意头。我们想把这个年过得更浓郁更有气氛，让宝宝感受到春节新年的氛围。”作为宝宝们的“膳食主管”，她还将为孩子们准备年夜饭意头菜，比如寓意“花开富贵”的花卷、代表“富足”的清蒸腐竹等。

偷师一手：盘龙鳝

食材：鳗鱼1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。

制作：

1、用温水烫鳗鱼表面，清洗表面粘液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗粘液，后将鳗鱼清洁干净；

2、鳗鱼背部开花刀，但不切断。骨头的位置需要切段。

3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中；

4、将酸梅捣碎，加一点糖中和酸味，加入鳗鱼中，后充分按摩鳗鱼，腌制30分钟；

5、最后放入盘中盘好，水开后，大火蒸20分钟即可。

文：全媒体记者曾繁莹

图：全媒体记者庄小龙