今天是十二月五号，给大家补一个怎么做蒸猪血、兑血。

·这个是我大姑家前两天先把烀肉的老汤蒯出来一些，用烀肉的老汤来兑蒸血。

·端到屋里边去，需要葱、姜、蒜、香菜、盐、十三香、油和酱油。

·先把盐和十三香用老汤汆一下，盐化了，十三香化了之后兑进凉水，否则水太热了就把血烫熟了。有经验的二大爷兑血就是眼睛看看血的挂壁程度，如果不会兑就一碗血兑两碗水。

·兑好之后搅拌一下，打进去四个鸡蛋。这是我大姑家的鸡，自己下的蛋，有绿皮的和本来那个颜色皮的，这个绿皮的也是鸡蛋。

·猪血里打鸡蛋，这样蒸出来的血上面没有一层水。

·把鸡蛋搅拌好之后就可以倒进水里了。酱油和油，我没看到是什么时候放进去的，通过搅拌观察看看挂壁程度，这种就可以了。继续搅拌，多搅拌一阵。

·现在兑的是第二盆，第二天早上吃的一盆也兑出来，也是一样的流程。把盐和十三香用热水烫化，这样不会沉底。这两盆一盆是当天吃，一盆是第二天吃。

·把汤倒进血里的时候一定不能太热，要兑凉水，兑成温的才可以。

·倒进猪血里，放入葱、姜、蒜，搅拌均匀，再放点香菜。

这个就是蒸猪血的兑的流程。血肠比蒸猪血稍微少，兑一些水就可以了。这是最好的两大盆。