广东人有“无鸡不成宴”之说，而在潮汕，“没有卤鹅的饭局都不算局”，大家对于潮州的美食认知，大概“没有一只鹅能活着走出潮州”，所以来到潮州是第一站，便是打卡潮州潮粤菜好评榜榜首的瀛洲狮头鹅。

店里有狮头鹅和老鹅之分，老鹅几乎日日沽清，如果不是提前预订，老鹅只能成为老饕心心念念，求之不得的美味，而更多的食客会选择价格亲民的、来自澄海的狮头鹅。

店里有八宝，又称鹅八珍：鹅头、鹅颈、鹅翅、鹅掌、鹅肝、鹅肉、鹅胗、鹅肠。

正所谓千卤千味，卤水是没有墨守成规的方子的，所以自成一格的瀛洲狮头鹅，有着自己对卤水的独特见解。它不似汕头般咸，也不似港式卤水般甜，恰到好处的味道，令人感到十分愉悦。

根据鹅八珍的每个部位，卤制的时间各不相同，卤制鹅身的两小时里，对大火、中火、小火的掌控，也成为了美味的关键。

鹅肝是我最喜欢的一道，柔滑细腻，幽香绵长，在唇齿中化开的感觉，50分钟的卤制，把多余的油分化为柔媚，真的令人回味无穷！

而鹅肠也是令人味蕾惊艳的美食，涮汤七秒即可食用的鹅肠，对火候的把控更为严苛，这才是爽脆得不可言喻的“七秒肠”。

瀛洲狮头鹅

觅食地址：潮州市湘桥区太元路3号