中国烹饪文化博大精深，仅仅是热菜烹饪方面我们就有28种之多的技巧，比如：炒、炖、焖、烩、焗、煎、炸等等。而在西方人的烹饪文化中他们最擅长的烹饪方式只有五种（烧、炸、煮、烤、煎）。当然也因为中餐丰富的烹饪技巧才诞生了如此多的美味佳肴。

很多中餐烹饪技术在老外看来都不可思议，比如中餐里的炒，厨师颠勺的动作，明火在锅中燃烧被一些老外认为是“东方的杂技”。

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还有老外看到我们使用的这种无木柄炒锅感到惊讶：​为什么不是木把的锅，或者是长柄的锅呢？为了安全？

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为什么在餐厅厨房的炒锅是焊接铁环而不是木质把手？原因我们说过，铁环比木把手更省力，而且用手握起来更方便，通常厨师还会搭配一个白毛巾抓握铁环做到颠勺的动作，也不会烫伤手。

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关于米其林我们之前有很多介绍，并不是中餐烹饪不如西方烹饪，而是米其林标准是针对西方烹饪而诞生的标准。中餐不同西餐，在很多方面都有巨大不同，从餐具到饮食方式上等等，用西方的烹饪理念来评价中餐，本来就是错误的。

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外国人学中国菜并不容易，简单一个“火候”“适量”这种只能意会不能言传的概念也能难倒一大片老外。他们想要几年会中国菜，实际上就连我们自己都没人敢说学会了所有中餐烹饪。