肴肉是我国江苏镇江的一道传统名菜，是用猪的前蹄肉作为主要的原料，加硝腌制而成的，腌制出来的肴肉，瘦肉口感细嫩，肥肉润而不腻，吃起来咸香适口，令人垂涎欲滴，若配上姜丝和醋一起食用，更别有一番滋味。

在镇江市一个小镇上就有一家店，做的肴肉受到了许多人的喜爱，这家店在当地已经开了40多年了，其实他家主要经营的食物是面条，但是因为他家肴肉的味道做的很出色，让许多吃过的人都对其有高度的评价，他家也因此被肴肉带火了，在当地越来越出名，经常有人跑一两百公里专门来吃。所以每天一到饭点，他家的店里面总是人声鼎沸的情况，场面非常的热闹，与旁边的同行形成了鲜明的对比。

他家的肴肉是自己加工的，老板精选前猪蹄用特殊的工艺制作而成，并且这些前猪蹄还都是非常新鲜的鲜货，在制作前还经过了去毛、清洗、去血渍等多道工序的处理，所以他家做出来的肴肉，香味醇厚，呈粉红色，吃起来的口感细嫩，鲜香十足，虽然咸咸的，跟咸肉有点相像，但是却比咸肉更加的鲜美，与少量的醋一起食用，更是别有一番风味。

他家的肴肉与传统的镇江肴肉有所不同，因为传统的镇江肴肉，颜色透明，有一层厚厚的胶冻，所以其吃起来的口感酥润不腻，柔韧且不拗口，而老板家的肴肉却没有胶冻，其吃起来的口感更偏向于鲜肉的质感，肉质比较紧实，虽然这两种肴肉吃起来的口感不同，但是却各有风味，并且也都受到了本地居民的高度认可。

这家店除了肴肉外，主营的面条味道也非常的不错，而这些面条中，最受欢迎的是肉丝干拌面，他家的肉丝干拌面，是将面煮熟后，放入炒好的肉丝、酱油、盐等一起进行搅拌后食用的，搅拌好的面，色泽红润，吃起来劲道爽口，除了有一点干之外，没有其它的任何毛病，而且食用的时候，还可以往里面加入一勺免费的咸菜，使面的口感更加的丰富。

这家店的肴肉是65元一斤，7元一小份，而面条是11元左右一碗，再加上店里面还有免费的咸菜和汤可以食用，平均一个人也就20元左右就能够吃饱，这对比现在的市场来说，是非常实惠和划算的，所以很多的顾客都愿意到他家就餐。