香煎椒盐鸡排—芙蓉爱做菜出品
作者：胡蓉
金鸡报晓，东方晨曦。
远古时代，没有精确的计时工具，一声雄壮的鸡叫，预示着太阳的升起，一天劳作的开始。
战国时期，齐国人孟尝君（田文）被秦国当做人质，性命难保，危急时刻，孟尝君通过贿赂秦昭王的宠妾，说服了秦昭王才得以释放。逃命过程中，来到了函谷关，按规定开关需以鸡鸣为准，随行的宾客急中生智，立即学起鸡叫，引得附近鸡声齐鸣，于是，这一行人顺利出关。
与太阳同辉，与人类同息，鸡鸣叫，则光明，故而驱邪降魔，视为神灵。民间的剪纸，春节的窗花，民俗中的国粹，漂亮的金鸡，个个精神抖擞，对天高鸣，于是，大吉大利，风调雨顺。
十二生肖唯一的飞禽，西汉初期，韩婴在《韩诗外传》中谓之：“头戴冠者，文也；足搏距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；见食相呼者，仁也；守夜不失时者，信也”。文、武、勇、仁、信兼具，可谓“五德之禽”。有诗赞曰：“意在五更初，幽幽潜五德；瞻顾候明时，东方有精色”。
小的时候，谁家养了芦花鸡，一定会引来全院子的围观，气宇轩昂和骄傲自信，仿佛就是自家主人的写照，我们这帮女孩子则盯着芦花鸡身上漂亮的羽毛，巴巴地央求主人拔几根回去做个神气的毽子。
那时候，不喜欢吃鸡肉，更不喜欢喝鸡汤，觉得没什么味道，由此引来父亲一阵阵担忧，女孩子家将来生孩子，坐月子时咋办？！然而，父亲的担心成了多余，真的生了孩子时，竟然大碗大碗地喝，鸡汤太鲜了。
肯德基、德克士席卷中国时，炸鸡的香味迟迟没有飘到我们这个边塞城市。我们惦着脚尖，我们流着口水，终于有一天，第一家肯德基店被成功挤爆，为此，商家特意在当时发行量最大的报纸上赫然地来了句：“对不起，我们来晚了！”硕大的鸡排，带来酥嫩的口感，也带来肥肥的小胖墩。
于是，我们的“土著”—金鸡被这些西装鸡、速成鸡一举打败，只剩一地鸡毛！从此，鸡的地位急转直下，从一个座上宾沦为不入流的地摊货。
太阳依然升起，但金鸡的雄风不再，甚至连鸡的“五德”也消失得无影无踪，更不可思议的是，鸡莫名其妙地和那些不体面的地下“职业”捆绑在一起，人类的龌蹉，由鸡背负骂名，鸡何罪之有啊！
去年，朋友在山里租了块地，养了一些土鸡，每到成熟，鸡都被“抢劫”一空。
曾经在很小的时候，亲历家里的一只母鸡孵小鸡，见证它不吃不喝，专注地抱窝21天。曾经追着满地的小鸡叽叽咋咋，盼望着母鸡下蛋咯咯咯咯。曾经不经意离小鸡近了一些，结果被老母鸡狠狠地叼了几个小口，引得全家人哈哈大笑。曾经感慨老母鸡不大的翅膀，可以将十来只小鸡牢牢地拦在自己的怀里。
这些田园场景或许已成为胶片……
正经做菜芙蓉香酥鸡排
香煎椒盐鸡排—芙蓉爱做菜出品
食材及辅料鸡腿：两个；
鸡蛋：1个；
料酒：2汤勺；
胡椒：1/3汤勺；
面粉：2汤勺；
花椒：1汤勺；
盐：少许；
糖：几粒。
（以上汤勺为不锈钢中号）
做法1、芦花鸡鸡腿两个，反复冲洗干净。
2、鸡腿剔骨，先纵向切一刀，然后沿着骨头圆周方向转一圈，基本就能取出净肉，也可以让超市服务员取。
3、反复冲洗，试干水分，将鸡肉在菜板上摔打五下，这样使鸡肉更加柔韧，然后用刀背两个方向把鸡肉剁一遍这样处理后可使鸡肉更加容易入味。
4、小碗里放两汤勺料酒（不锈钢汤勺，以下同），1/3汤勺胡椒，少许一点盐（很少的一点就可以了），兑成汁。
5、将鸡腿放入兑好的汁里腌制10分钟。
6、鸡蛋一个，打散。
7、面粉两汤勺。
8、炒锅烧热，放花椒一汤勺。
9、放1/5汤勺盐。
10、中火翻炒，花椒变成深褐色。
11、炒好后的花椒臼成碎末，既成椒盐。
12、将腌好的鸡腿放入鸡蛋液里，充分裹满。
13、裹好鸡蛋液后再放入面粉碗里。
14、两面都裹上，且用手压一下。
15、煎锅放油，大约是平时炒菜的油量，五成热时，放鸡腿。此时油温要高一些，这样外表可以煎得焦一些。
16、煎至金黄色时翻面。
17、两面都呈金黄色时，改用小火，盖上锅盖，继续煎大约一分钟，然后翻面，再煎一分钟。可以用筷子戳一下，很容易戳到底，就可以了。
18、盛出装盘，撒上椒盐碎，一份又香又酥，带些许椒盐香味的鸡腿就做好啦。
香煎椒盐鸡排—芙蓉爱做菜出品
碎碎念1、尽量买质量好的鸡腿，我选用的是芦花鸡的鸡腿，三黄鸡的鸡腿也可以。
2、把鸡腿剔骨后，一定要用凉水冲洗几遍，再试干水分。
3、一定要将鸡肉在菜板上摔打至少5下，然后用刀背横竖剁一变。这样鸡肉会柔韧劲道。
4、煎的时候，一定先用大火两面煎至金黄，然后再用小火煎熟透。
5、也可以将面粉改成面包碎，效果一样好。
6、不喜欢椒盐味的，可改用麻辣味，或蘸上番茄沙司酱也不错，你可以发挥想象哦。
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