品味富平：地软包子

文/彭辉

过去，我堡子城内东北角有一片很大空园子，这里是我们一伙碎娃放羊、割草、塌嗖子、吊孛儿玩的地方。每逢连阴雨天，园子里便长出许多黄褐色的地软，我原先以为这东西是羊粪蛋儿霉变的菌，后来才知道地软是生长在潮湿地表上的一种藻类植物。

一场秋雨后，我和几个伙伴提了笼去园子里拾地软。娃娃们天性好奇贪玩，一窝蜂似地在草丛中跑来跑去，不一会儿鞋和裤脚都被露水打湿了。在老井旁一片枣树林下，稀疏的杂草和泥土间，粘伏着一瓣一瓣地软，大似铜钱，小若指甲盖，薄如蝉翼。用指头捏了轻轻一揭，手里便有了一瓣黏润脆滑的地软。若心急猛拽，地软就撕烂了。耐着性子去捡，不一会儿笼底便有了一层黏柔的地软。拿回家去，婆把地软择净用水淘了晾干，说这能捏地软包子。后来拾的回数多了，竟也攒了一大老碗乌黑的干地软。

捏地软包子离不开豆腐。关中农村以前都是石碨子磨豆汁，浆水点豆腐，用石头压瓷实后，切成大四方块盛入竹抬笼，用扁担挑着或是自行车驮着沿村叫卖。或因了水土的关系，王古村的豆腐最出名。一日早晨，村里来了个卖豆腐的，说是王古村的。婆用黑豆换了二斤豆腐，又掏出一张五分钱菜票，让我去生产队菜井上割一把韭菜。妈原本是要蒸馍的，听婆说捏地软包子呀，连忙泡粉条、择韭菜、切豆腐、剁地软。婆从橱柜里取出半碗熬猪油剩下的油渣，让妈剁碎拌入馅中，又从油罐子剜了两勺勺猪油，叮咛妈把调料放重些。稍时功夫妈就把馅和好了，婆便帮着妈一起捏包子。家里捏的地软包子形似线穗子，上面一溜麻花褶，个大皮薄馅多。妈将剩余的起面掺入剁碎的花椒叶和盐，搓成擀面杖粗的短节，搁在灶膛里烤箍角馍。妈那天是蒸了四屉黑面馍和三屉地软包子的，待蒸锅汽圆之后，我就闻到了地软包子的香味儿，口里便有了涎水。妈刚端下笼屉，我急忙先抓起一个地软包子，掰开一角灌入一勺勺油泼辣子蒜醋水，咬一口满嘴喷香，顿觉浑身上下都是滋润的。我没离厨房一连吃了三个地软包子，又伸手去笼里抓。妈怕把我吃撑着了，便从灶膛里掏出一个烤熟的箍角馍，把我哄出厨房。但我嘴馋的还想吃，趁大人吃饭的时候，又悄悄地从笼屉里摸了一个碎地软包子，这才提着笼牵了羊出门去放羊割草。

那时候吃地软包子在农村是“稀茬饭”，平时并不多见。只有遇会逢集时，街上偶尔有卖地软包子的，那香味儿真馋人。我在流曲上初中的时候，学生都是回家吃饭的，有时嫌远不愿来回跑路，就带了冷馍去学校，往往在课间就把馍啃完了。到老师开饭时，一帮同学就饿着肚子去街里闲转。流曲街十字路口饭馆门前的大条桌上，摆了一蒲篮用白布苫着的热包子，卖包子的胖师傅见有人来买，便揭开苫布高声吆喝：“地软包子，热的！你要几个？”我远远的瞅着那雪白喷香的地软包子，就馋得迈不开腿了。一缕香味儿竟顺风飘了过来，我抿住嘴用鼻子贪婪的嘬吸，口角里便有了涎水。

自从我参军入伍后，就很少能吃到家乡独特的美味。每当想起婆和妈捏的地软包子，我的内心就洋溢着浓烈地亲情乡情。口里时常总是念叨说，啥时候回富平老家，一定要美美的咥一回地软包子。

去年十月，我们几个兄弟和大伯大妈从外地回到老家，堂弟老五特意请我们在“祥富源酒店”吃了一回地软包子。位于富平莲湖大街焦村路口的这家酒店，门面不是很炫耀，但装修别具一格，窗明几净，古朴典雅。我是专门去后厨去看了的，正在捏包子的厨师说面粉、地软、豆腐、粉条、韭菜和花椒面，都是本地农家产的绿色食品，辣子水水用的是正宗的小米醋。说话间炒瓢里的油就煎了，厨师端起滚烫的菜籽油往辣子盆里“刺啦”一泼，顷刻间便腾起一股香啳的热气。

回到包间，堂弟老五早已沏好了一壶“紫阳富硒茶”，观杯中茶水清澈透亮，闻之馨香沁人心脾，饮之绵软甘醇爽口，果然是上等好茶！正在品茶间，服务员已将八九个菜碟子端上桌，一色全是地道的农家菜肴。中间一大盘子热气腾腾的地软包子，个个圆如酥梨，皮薄馅饱，芳香扑鼻，又白又软和，看着就让人眼馋！我连忙用筷子夹了，蘸着油泼辣子水水张嘴一咬，口里便有了鲜香绵软、略带淡淡土腥气的美味，果然是正宗的老家地软包子味道！尤其这辣子水水，口味纯正得很。临走，我又要了20个地软包子，用食品袋提了回家。

据说地软包子是一种低脂低糖的特色美食，食之有利于身体健康。品味老家地软包子，享受的是舌尖上的美味，眷恋的是永恒的乡愁亲情。而“祥富源酒店”的地软包子，选料正宗，制作精细，口感柔软，鲜香不腻，确实值得品尝！（2018.10.05写于北京）