前几天发舒芙蕾（戳这里→_→手把手教你做经典法国甜品舒芙蕾（Soufflé）（超详细步骤图））的时候，我已经提过，舒芙蕾和纽约芝士蛋糕这两种形式、口感比较接近的甜点，可以说是两个国家民族性的代表。

同样属于外表朴实挂的，但舒芙蕾朴实的外表下需要的是精准的掌控，哪步疏忽了都会导致失败；而且作为口味根基的白酱，调味相当复杂，既给了厨师无穷的发挥空间，又非常考验厨师的水准。

而纽约芝士蛋糕做起来相对容易一些，不太容易出错；用料也相对简单、朴实，就用最实成的配料直接敲定你的味蕾。

一个浪漫，一个务实；一个用精工细作来成就轻松随意，一个用扎实的用料来砸出妥实的口碑。

就连吃法也有不同的讲究：舒芙蕾装在烤碗里，需要用小勺舀着吃，对吃相和吃的环境要求自然也比较高。纽约芝士蛋糕呢，有一层挞底托着，你想坐下小口舀着吃也行，想直接动手拿着大口啃也没关系，更随性。

经典纽约芝士蛋糕

操作时间：35分钟

总计时间：11小时15分钟（包括冷藏时间）

十二人份

【用料】

全麦消化饼干15块

无盐黄油6大勺(89ml)

深色红糖①1/3杯(78ml)

柠檬皮擦的蓉1茶匙(4.9ml)

鲜榨柠檬汁1大勺(15ml)

粗盐1又1/4茶匙(6.2ml)

奶油奶酪2又1/2磅(1134g)

砂糖1又1/3杯(315ml)

鸡蛋5个大的

酸奶油1杯(237ml)

香草精1茶匙(4.9ml)

【此处是唠叨】

①深色红糖和浅色红糖的区别戳这里→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？

【做法】

1、焙烤挞底

奶油奶酪、鸡蛋、酸奶油回暖到室温。预热烤箱到175度。将全麦消化饼干扔进搅拌机细细打碎，倒入融化的黄油、红糖、柠檬皮蓉、半茶匙盐搅打成湿湿的沙子状。取一个直径23cm的带弹簧扣的蛋糕模具，往侧壁和底面刷上一层黄油。将打好的面团倒入模具中，在底面和侧壁一半的位置均匀摁平，送进烤箱烤12到15分钟，定型了就取出放凉。

2、准备内馅

将烤箱温度减到160度。电动打蛋器中速搅打奶油奶酪到顺滑，然后分批倒入砂糖搅打到质地蓬松轻盈，倒入柠檬汁和剩下3/4茶匙盐搅打顺滑。然后开始加鸡蛋，一次加一个，搅打顺滑后再加下一个。再倒入酸奶油和香草精搅打顺滑。

3、包上锡纸

撕下两张锡纸，叠在一起。将蛋糕模放在锡纸中央，将锡纸包上来，包到蛋糕模口的下缘处。这是为了防止水溅进烤盘，所以往外稍稍折出一小段。

4、填入内馅

将内馅倒入蛋糕模，填到略微低于蛋糕模口的高度。用刮刀刮平表面。

5、焙烤蛋糕

将蛋糕模放进一个大烤碗，送进烤箱。往烤碗里倒入开水，倒到大约在蛋糕模一半深度的位置。烤1小时45分钟到2小时，烤到蛋糕蓬起来、表面变成金棕色、中间还有点点颤巍巍的就是烤好了。

6、冷藏脱模

从烤碗中取出模具，放架子上晾20分钟。揭掉锡纸，拿把锋利的小刀沿着模具口划一圈松一松，然后任其彻底放凉。盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏8小时以上（不要超过3天）。将蛋糕取出脱模，就可以吃了。