有种鱼叫“昂刺”

成授昌

在家乡，春天的鱼很多，有一种鱼叫“昂刺”，是家乡人春天喜欢吃的鱼。

昂刺鱼冬天猫在河床的淤泥里，很少游动，春天到了，菜花一开，河里水温就高了，昂刺鱼这才活动，养了一冬天，慵懒的身子肥肥的，这时最好吃，肉质鲜嫩，就是家乡人津津乐道的“菜花昂”。

春天稍有些暖，马桥头上卖鱼的郭三，就会用一个瓦盆，清水里养着几条昂刺鱼来卖了，昂刺鱼在水里游来游去的，很是招人喜欢。于是时候不长就被人家买了。郭三卖鱼不称秤，他没有秤，要个价钱，买就买，不买就拉倒，没有纠葛。不过经常买鱼的都知道，郭三要的价钱与街上鱼摊上的差不多，都有规矩的。

昂刺鱼个头都不大，比巴掌长一些，买个三五条，一家子就够吃了。昂刺鱼大头小尾巴，身子滑腻腻的没有一片鳞，却有着迷彩般的花纹，黑褐色上有着暗黄或者鲜黄的斑块，说不出来的一种远古的感觉，再加上背脊上、两腮旁三根尖尖的刺高高地昂着，有着一种古代武士的形象。

买鱼时绝不敢用手抓它，怕那三根尖刺伤着手。其实，昂刺鱼身子很软的，肉质鲜美细嫩，除了三根粗粗的刺以外，身上别处少刺，绝不似白鱼、鲫鱼那般多刺，鲜嫩的鱼肉里没有一根鱼刺，哪怕是一丝丝也没有，这就老小皆宜，大家喜欢了。

昂刺鱼买回来，不要用刀“胣”的，只须用拇指食指捏住下巴，在腮下两根刺之间撕开肚子，就可以清除掉肚肠之类，很简单的，肉嫩，撕着不费劲。有孩子的人家，细心人还会剪除三根刺，怕吃的时候不小心刺着孩子。一般的剪子剪不了，可以用厨刀“剋”，三根大刺很硬的。

昂刺鱼煨汤最好了，放生姜葱，先在油锅内煎透，倒上水大火煮，添点豆腐块，只一会儿工夫锅里汤就白了，浓浓地白，乳汁一般。如果是放萝卜片，简简单单的鲜汤也白的。昂刺鱼的汤，上面都有一层薄薄的油面皮，黄黄的，亮亮的，一碗上桌，用调羹拨开油面皮舀一口尝尝，保管能让人喝得直呼过瘾，要准备一个有生姜米的醋盘子，鱼肉蘸醋吃最起味。

昂刺鱼红煮，则在煎过之后放酱油、糖、盐、青椒、蒜瓣等调料，可以单烧，可以放豆腐慢慢煮，还有人家喜欢放臭豆腐的，其味也佳。煮的时间也不要多，入味入骨就行，昂刺鱼好煮。昂刺鱼品格很高，家乡人一般不放咸菜，怕坏了鱼的鲜味。

家乡人吃昂刺鱼要喝酒的。

清风细柳，鸟语花香，一家人坐在桌前，一条昂刺搛出来，大头连着身子，鱼肉已经要掉了，放醋盘子里，香味十足。动筷子，肚子背脊的好肉先剔给孩子，别忘记鱼头上嘴巴边的两块肉，那是孩子们的喜爱。其余就可以慢慢就着酒品味了，鱼在盘中，滋一口酒，下筷子搛一点，有肉的骨头，没肉的骨头，都行，沾醋，慢慢在舌尖上品，不急。

春暖花香，家乡水乡鲜美的水产特别多，但是对于昂刺鱼好像家乡人情有独钟，每年品尝“菜花昂”都当个大事，那是家乡人乐此不疲的传统节目。

昂刺鱼，又名黄颡鱼还有地方叫黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各淡水河流，喜欢在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出，所以，渔民捕捞昂刺鱼一般在夜间，赶大早应市。