戚风蛋糕一直都是我们家最受欢迎的甜食，其实制作戚风蛋糕的食材和步骤都不复杂，但是这款蛋糕也确实很娇气，对于新手来说失败率很高，所以制作时也需要注意细节。关于戚风蛋糕开裂的这个问题，有些人认为开裂就是失败，也有些人认为细微的开裂不影响口感，反而意味着蛋糕蓬松，其实这个问题也要看大家自己的喜好，想要烤出不开裂的蛋糕也并不难，重点就是低温慢烤，具体的时间和温度也要根据自己的烤箱来调节。

ByIsabella2015【豆果美食官方认证达人】

用料

新鲜鸡蛋5个

低筋面粉90g

细砂糖（蛋白）60g

细砂糖（蛋黄）20g

玉米油60g

水60g

盐1g

柠檬汁几滴

做法步骤

1、蛋白蛋黄分开。

2、蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混合均匀。

3、筛入低筋面粉。

4、用手动打蛋器画八字搅拌均匀。

5、蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。

6、气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。

7、打发到硬性发泡。

8、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。

9、倒回剩余蛋白霜中。

10、翻拌均匀。

11、加入干净的戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。

12、放入140度预热好的烤箱中烤60分钟左右，烤好之后立刻震几下模具，倒扣晾凉。

13、彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩。

小贴士

用手脱模的话蛋糕表面会更平整，但是缺点是会有比较多的蛋糕体残留在模具上，比较不容易清洗，所以想要脱模脱得更干净可以借助脱模刀或者是抹刀。

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