文明
是一座城市最美的底色
赋予城市生生不息的力量
文明始于心，创建在于行
创建文明城市
离不开每个人的共同努力
让我们携手共建最美彭州
共赴一场“文明之约”
在彭州，处处可以感受到讲文明、树新风的浓厚氛围，文明之花的绽放正潜移默化地推动着城市的发展变化。一直以来，在我们的城市有一群人，他们在平凡的生活和工作中，用嘉言懿行为彭州传递温度，彰显城市之美。《一座城有一群闪闪发光的人》系列报道，今天推出第8期，让我们一起走进军屯锅魁省级非遗传承人——周乐全。
学一门技术，就要学好、学精
因家境贫困，小学毕业仅12岁的周师傅就不得不到集体小吃店学打锅魁，一个月工资仅12元。在其父亲的影响下，他认为学一门技术才是真正的“铁饭碗”，并下定决心要干出点名堂。
“学一门技术，就学好、学精”，周师傅是这么说的，也是这么做的。打锅魁看起来简单，但要打好却不容易。比如发酵，绝不单是老面和子面揉在一起就行了，还要根据气候、天气、温度的不同，来调整老面和子面的比例。烤的时候，火候的把握也很重要，要烤黄、烤脆、烤酥，而不烤焦。这些可不是两三年就学会的，但周师傅做到了，他打的锅魁香、酥、脆、细嫩化渣。
1984年，集体小吃店解体后，周师傅自立门户开起自己的锅魁店，一直到现在。每天早上5点起床，生火、揉面、搅肉、卷团、沾芝麻，拉皮、甩皮、卷坯、蘸花、擀饼，日复一日，年复一年，这些动作何止重复千次、万次。“难道就没有做烦？”人们不禁好奇，“几十年都是这样过来的，早就习惯了，而且我也很喜欢打锅魁。”正是对这份事业的执着，让他成为了锅魁行业的领头羊。
原材料做到“真”，坚持“好”
周师傅对原材料的选择要求严格。“花椒用汉源的，面粉、肉，都选上好的。我的锅魁，不加任何添加剂，不加酵母粉，都是传统的老面发酵。”
做到“真”，坚持“好”，尤其显出周师傅的难能可贵。“我认为做饮食这个行业，首先要心术正，所以我从不在原材料上作假”，他的铺子前经常排起长队。曾经一位成都来的顾客，到处打听好不容易找到地方，一看到他，激动地说：“周师傅，我是特地来你这里买锅魁的，我母亲就是吃你打的锅魁长大的，一直念念不忘，一定要让我买到带回去。”这一带，就带了好几十个。
不知不觉已经60多年了，最初吃他锅魁的小孩儿都变成老头儿了，最初跟他学技的徒弟也有歇业的了，但他还在打锅魁。“一大把年纪了，还不休息，钱都能挣完？”面对人们善意的调侃，周师傅依然笑呵呵：“舍不得老买主！”正是因为这个“舍不得”，让他坚持到了今天，其实他曾经也计划60岁退休，“老了，精力和力气赶不上年轻人了。”但总有老顾客上门，慕名而来的也不少。“顾客大老远地来了，怎么好意思让他们空手走？”
下决心要将这门技术传承下去
锅魁打得好，顾客不会少。但真正让这位老人引以为傲的不止这些，还有他对军屯锅魁的传承和发扬。周师傅总是强调，现代锅魁技术是师父马福才在传统技术上进行创新而来的，可惜师父走得太早，他暗下决心要将这门技术传承下去。
1962年彭州市开展的首届灯会，当时邀请师父马福才和周乐全参加，吃了锅魁的财贸秘书感叹军屯锅魁的香、酥、脆，一篇《军屯锅魁香飘天下》让军屯锅魁的名气从彭州“香飘”到四川。
军屯锅魁出名了，周师傅也成了名人，来学打锅魁的也越来越多了。据不完全统计，周师傅从1980年开始收徒至今，徒弟超过了700人，徒孙就更不知有多少。在他的带动下，当地村民有很多开始打起了锅魁，有的留在本地，有的走出四川，甚至还有的，打到了国外，让军屯锅魁的名气越来越大，也吸引了不少外国美食家。曾经就吸引来了韩国、日本、美国的美食家不远万里，特地到隆丰街道军屯场社区拜周师傅为师学打锅魁。
将地方传统小吃——军屯锅魁发扬光大并传承下去，是老人一直的愿望。“我已经老了，也打不了几年锅魁了，我更希望看到军屯锅魁能传承发展”，因此，周师傅将打锅魁的技术总是毫无保留地传授给自己的徒弟们。
2019年
军屯锅魁成功入选四川省级非物质文化遗产项目
2021年周乐全被评为
四川省第七批省级非物质文化遗产代表性传承人
老人的愿望得以实现
在当地政府以及热爱军屯锅魁
这一传统小吃人士的努力下
军屯锅魁制作技艺
将得到更好地传承保护以及发扬光大
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文字：品鉴彭州
