最近广东的龙舟水有点泛滥，天天下雨，天气变得潮湿，家常煲汤都是一些祛湿汤为主，毕竟广东的气候和自然环境，祛湿是首要的。除了喝汤，最近我家经常买鸭肉，因为鸭肉清热滋阴，比鸡肉滋补，又比羊肉、牛肉营养，更符合夏季天气炎热的气候。

​前一阵朋友介绍了一位广东厨师，在他那里偷学了不少家常菜，哈哈，因为在家做饭和在饭店酒楼还是不一样，家里的锅不大，不像酒楼饭店那样能猛火快炒下宽油，在家吃饭图的是原汁原味，油不能太大，味道也不能太差。

广东人爱吃鸡，到了夏季，鸭肉的出现频率会比鸡肉更多一些，因为鸭肉清热滋阴，比鸡肉滋补，又比羊肉、牛肉营养，更符合夏季天气炎热的气候。

广东人会用鸭肉来煲汤，也会用它做各种焖炖的菜，例如传统经典的“三杯鸭”，吃过都点赞。三杯鸭，顾名思义就是3杯调味和1只鸭是主角，调味不多，但出锅香味四溢，连家里挑食的孩子都爱吃。掌握好步骤，记住3个1，自己在家也能做出美味又营养的--三杯鸭。

【家庭版三杯鸭】

食材：鸭肉半只、生抽、老冰糖、料酒各1小碗，生姜1块。

做法：

先准备食材，鸭肉要用番鸭，别用水鸭，水鸭一般多用来煲汤，也是有清热作用的，而用作焖炖的鸭肉要买番鸭。

2.准备3种调味，这三种调味分别是淡味生抽、料酒和老冰糖。根据菜名，厨师说以前老厨师们做这道菜都是用一碗食用油替代料酒的，但是现在人们为了健康，所以把食用油去掉，因为鸭肉也同样含有丰富的直返，尤其是鸭皮下的皮下脂肪。

3.把鸭肉剁成小块，放入冷水锅中，煮沸1分钟，去掉血水和杂质后捞出。

4.冲洗干净的鸭肉放入平底锅里，别放油，小火煎至鸭皮微微焦黄，甚至有鸭油渗出即可。炒香的鸭肉关火。

5.把炒好的鸭肉放入蒸汽电饭锅里，依次把准备好的3小碗调味全部倒入电饭锅里。

6.设置美味蒸功能，时间只需要15分钟即可。用蒸汽电饭锅做三杯鸭的好处，一是不用看炉火，二是电饭锅里的热气循环保温密封效果好，只需要15分钟就可以把鸭肉焖熟焖透，特别简单省事。

焖好的三杯鸭摆盘，焖好的肉汁淋在表面，料酒能去腥膻味，同时还能解掉部分鸭肉的脂肪油腻感，这样做的家庭版三杯鸭比用食用油更好吃，汤汁也可以用来拌饭，特香！