用平底锅炸时可以把锅倾斜，那样就不用加很多油了。食材大闸蟹500克，面粉100克，鸡蛋1个料酒、鲜抽各50克，白糖20克，蒜、葱各15克，盐、姜各10克，高汤100克

1.蟹洗净，去掉蟹脐、鳃等。用刀把蟹切成小块，把蟹的切口放入面粉中蘸一下，让面粉封住蟹黄。

2.把锅内的油加热后放入蟹，用小火炸至金黄。

3.锅内留底油，煸香葱、姜，然后放炸过的蟹翻炒，加老抽、酒、白糖、盐翻炒均匀，加水焖煮一会儿。

4.将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅。

选自《大闸蟹的100种做法》这本书，版权所有。