■每小平

搅团就是用玉米粉搅拌成团状的粗粮吃食，是乡村的一种家常便饭。选择绿豆、土豆、红薯、玉米等淀粉可搅拌成优质搅团。

“搅团要好，搅上百搅。”“千搅万拌，烈火猛煎。文火慢煎，才能绵软。”搅团之所以好吃，关键在“搅”字。玉米面被擀杖反复打成搅团后味道已不再粗粝，口感由松散变得紧凑细腻，改变了玉米面的质地。

母亲是打搅团的一把好手，她常讲：打搅团重在搅拌上，其次是稀稠、火候和软硬度。若掌握不好，不是软就是硬，甚至是夹生饭、焦糊饭。好的搅团柔韧劲道，滑润爽口，色香味美，食后回味无穷。

打搅团前先用油布将锅底擦一遍，是为了防止粘锅又能使锅底的“锅巴”不焦糊好吃。常见母亲用饭勺舀一勺面粉，用水调拌成稀糊状面水子，父亲用柴火烧开水锅后，母亲将稀糊状面水子边搅边缓缓倒入开水锅内，边倒边搅。然后给锅内用手指均匀撒玉米粉，此时用擀面杖顺时针搅拌，五指间边撒边搅拌，待稀稠度好后停用玉米粉，只需不停地使劲搅拌，搅至无干面粉或疙瘩。打搅团既是技术又是个出力活，母亲用力在弥漫着热蒸气的锅旁使劲搅拌成螺旋状，面团被搅打得翻江倒海，热气泡不断冒出或向上喷溅，不停搅拌力求使面粉混匀不起疙瘩。母亲弓腰用擀杖在冒着热蒸气的大锅旁，连续不断在搅团锅内搅大小不同的圆圈。擀杖是道具，锅灶是舞台。搅团被母亲搅拌成无数的圆心花朵，由小到大不停绽放着各种美丽的圆心花……

待到用擀面杖挑起能粘连成软片状，即大功告成。父亲只掌控锅洞内的火候，火大就用硬柴、火小就用柴火。待搅团不断冒气泡饭快熟时，母亲盖锅盖时火候就小，以免焦糊。熟制后的搅团金黄溢彩，透射出淡淡的金色光彩。

搅团熟后用饭勺给干净茶盘里盛上两公分厚，形似一个大月亮，待晾凉后调饭吃或汆搅团。搅团过滴溜（凉鱼鱼），可大可小。要大就将筛孔离水近；要小将筛子提高。过下的鱼鱼色泽嫩黄，有条形或小圆形，浮在洁净的凉水盆里，似金鱼在游动。夏暑天吃凉鱼鱼，浇上浆水酸菜，口感独特、食后很解暑。

搅团吃法因人而异，多种多样。盛上半碗热搅团，再舀半勺热浆水菜，四周的浆水菜把搅团围在中间，故而吃搅团又称“水围城”，因是粗粮不耐饥还戏称“哄上坡”。有条件的家庭，炒些豆腐或韭菜、蒜苗等菜，适量放入碗内、调些酱油醋、油泼辣子和香菜末，用竹筷顺碗四周把汤水搅匀，从碗边开始夹，夹一小块在汤水里浸入、连吃带喝。软绵劲道，煎火可口。将晾凉搅团切成条形、小方块凉调冷拌似凉条粉，倒入辣子调和水可供喝稀饭就菜用。“再来一碗！”烩搅团，是将晾凉搅团切成小方块汆入煎菜汤中、再放入蒜苗末或香菜末食用。煎烫暖胃，适合在寒冷天食用……

搅团吃进身，至今忆双亲！

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