酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。

外省人认为中国最臭的食物，广东南雄人认为这是人家美味！哈妹最开始闻到酸笋的味道臭臭的，吃起来真的很不错，我们一起看看酸笋鱼头汤的具体烹饪步骤！

酸笋鱼头汤

配料:

鲢鱼头一个、酸笋100克、葱一段、姜两片、胡椒粉少量、香菜叶少量、油少量、料酒少量

烹饪步骤:

1.鱼头一分为二，放入少量盐，葱丝和姜丝腌15分钟

2.锅中放入少量油煎鱼头

3.打开鱼头，把两面都煎一下

4.锅中放入一大碗水

5.水烧开放入酸笋，炖15分钟

6.碗中放入少量胡椒粉和香菜叶将汤盛入碗中