小瓜玉菇炒爽肉是鑫源人家烤鸭店自主研发的一道热菜。菜品以猪劲肉、云南小瓜为主料，白玉菇、红椒、木耳为辅料，爆炒而成。其主要特色在于通过控制油温高低和火候大小，保持小瓜的鲜嫩，劲肉的鲜爽，味道鲜美，令人口齿上香，爽滑无比。

早年间，西虢民间就有瓜片炒肉，用新鲜的西葫芦和上好的猪肉，加上青椒等辅料爆炒而成。因为食材普遍，唾手可得，瓜片炒肉就成了西府民间常见的美味佳肴。逢年过节，红白喜事，亲朋往来，瓜片炒肉备受人们青睐。

鑫源人家烤鸭店的小瓜玉菇炒爽肉就是在民间瓜片炒肉的基础上，经过多方研究，锤炼而成的。

云南小瓜呈淡绿色，味道清香鲜美。不仅富含水分、维生素C、葡萄糖、钙以及膳食纤维营养物质，能改善皮肤的颜色，补充肌肤的养分，让脸色暗淡的人恢复活力，而且具有消除赘肉、减肥瘦身的功效。白玉菇是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透。在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口。有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效。白玉菇含蛋白质比一般蔬菜高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，长期食用，可以起到良好的保健作用。二者搭配，珠联璧合；加上猪肉、木耳融合，使得民间菜品更具食用和审美价值。

小瓜玉菇炒爽肉特色鲜明，刀功一流，制作精美，用料考究，拼盘出新，造型独特，合理安排辅料，强调营养价值，注重色彩搭配，赏心悦目，老少咸宜，为陈仓一绝。