阴米是流行于湖南、湖北等地的一种传统食品，通常是以糯米为原料，经过浸泡、蒸熟后阴干而成，风味清香独特。

食用适量的阴米可以增强人体免疫力，增强肌肉和骨骼，对某些气虚血虚患者有一定的辅助治疗作用。但阴米纤维比较硬，吃太多容易刺激胃肠道，不利于消化，因此不宜一次性食用过多。

目前阴米主要是小作坊式生产或者家庭自制。阴米制做过程比较简单：首先将糯米泡发，10-20℃浸泡3-4天，夏天需要放进冰箱内，以免发酸。将泡好的糯米上锅蒸，底下垫上纱布，纱布需要提前泡湿，在糯米中间掏一些孔让蒸汽可以穿透，大火蒸制50-60分钟，让糯米均匀熟透。蒸好以后将糯米倒入洁净干燥的平簸箕中，用筷子尽量拨散，放到阴凉通风的地方进行晾晒，切忌暴晒。等糯米大部分水分蒸发后，将米团继续分散，做到粒粒分明，夏天大约3-4天，米粒便可彻底干透，当米芯发硬了便可装袋保存。

阴米可用于煮粥，与糯米使用方法相似，因为阴米已经是熟的，因此煮粥需要的时间更短。阴米煮的粥色鲜味美，可以做甜粥，比如红枣阴米粥或阴米绿豆粥，也可做咸粥，比如阴米蛋粥、阴米瘦肉粥，可以根据自己的口味自行选择。

阴米还可以进行炒制，将干净的黄沙在锅中炒热，放入适量阴米，不停地搅拌，30秒左右阴米就会变泡变白，称为炒米，筛去黄沙后即可食用，这是阴米最常用的食用方法。

参考文献

[1]杨颖.以阴米为原料的婴幼儿营养米粉的制作及特性研究[D].华中农业大学,2013

[2]王春波，章亚祥，王小敏.一种阴米的制作方法[P].中国专利：CN104222870A,2014.12.24